يعد خيار البحر Sea cucumber، أحد الكائنات البحرية الكثيرة، التي تتواجد في أعماق وقيعان البحار، وتشكل مصدراً طبيعياً للغذاء الإنساني، الغني بالفوائد الصحية والعلاجية.
كما أنه غني بالأنشطة البيولوجية، التي يمكن استخدامها في الصناعات الغذائية والحيوية، مما يجعل منه قيمة تجارية عالية، وثروة اقتصادية، يمكن الاستفادة منها، في زيادة الموارد، وجهود التنمية الاقتصادية للدول.