بسبب قيمته الغذائية المرتفعة قد يعود تناول خيار البحر على الجسم بفوائد عديدة، وتنبع هذه القيمة الغذائية من غنى خيار البحر بمغذيات متنوعة، مثل: البروتينات، والريبوفلافين (Riboflavin)، والمغنيسيوم.
لقرون عديدة حجز خيار البحر لنفسه مكانًا ثابتًا في المطبخ الصيني، ولا يزال يعد حتى يومنا هذا أحد الأطباق الشائعة في الصين تحديدًا وفي العديد من دول آسيا والشرق الأوسط عمومًا، كما قد تصادفه كذلك على قائمة الطعام في العديد من المطاعم حول العالم، يمكن إعداد العديد من الأطباق اللذيذة من خيار البحر الطازج أو المجفف.