يعمل الزنجبيل الاخضر كمضاد أكسدة، حيث يوجد ما يقارب 29 مركب فينولي في جذور الزنجبيل الأخضر، وتبين فعالية عدد كبير منها كمضادات للأكسدة، قادرة على التخفيف من تكون الجذور الحرة المرتبطة بالتسبب بالعديد من الأمراض، وخاصة السرطان. وقد تم فحص فعالية هذه المركبات بشكل مخبري على 9 أنواع من الخلايا السرطانية، وبينت النتائج فعاليتها في التخفيف من قدرة الخلايا السرطانية على التكاثر.