موسوعة أكلات صيامي متنوعة بالصور

[شيرى2]

موسوعة أكلات صيامي متنوعة بالصور

المقادير
كيس مكرونة قلم يسلق فى ماء وملح ثم يصفى من دون شطفة

الحشو *****
زيتون اسود قليل جدا
ثلاث حبات فلفل اخضر
نصف كيلو ماشروم
بصلة
بهارات
- ملح و فلفل
- نصف كيلو طماطم مقطعة قطع صغيرة

مقادير البشاميل
خمس معالق كبيرة سمنة ,أو زيت حسب الرغبة
سبع ملاعق كبار دقيق- مكعبين مرقة خضار
كوبين ماء او اكثر على حسب ما تحتاج البشاميل,- نصف كوب او اكثر من الكريمر -,ملح وفلفل

طريقة البشاميل
000000000000000000
يحمر الدقيق بالسمنة ثم يضاف لة الماء المدوب فية الكريمر والملح والفلفل بالتدريج مع التقليب المستمر ثم يضاف مكعبين المرقه(يذوب مكعبين المرقة فى شوية ماء ساخن حتى يدوبوا بسرعة) ونستمر فى تقليب البشاميل لمدة خمس دقايق و يترك حتى يبرد

ملحوظة: اذا استعصى عليك تسوية البشاميل بهذة الطريقة و خاصة للمبتدئات لتسوية البشاميل يمكنك بعد تحمير الدقيق وضع المرقه والماء علية و يخلطوا بالخلاط وهو بارد و من ثم تضعينهم على النار لكن مع التقليب المستمر

وللتسهيل يوجد فى الاسواق حاليا" خلطة الباشاميل جاهزة وصيامى

طريقة تحضير المكرونة
يشوح البصل بالزيت ثم نشوح الفلفل المقطع صغير جدا ثم نضع الماشروم بعد تقطيعة قطع صغيرة ونقلبة ونضع علية الملح والفلفل والبهارات ونشوحة شوية
ثم نضع الزيتون الاسود المقطع صغير جدا والطماطم ونقلب المقادير كلها مع بعض ونتركها حتى يتبخر الماء وتتسبك شوية
نضع شوية(ربع الكمية ) من البشاميل على المكرونة وقليل من الفلفل الاسود ونقبلهم , ثم نحضر صينية متوسطة وندهنا بقليل من الزيت ونضع بها نصف مقدار المكرونة, ثم نضع الحشو ثم نضع باقى المكرونة , واخيرا نضع باقى البشاميل على وجة الصينية, ونرش فوق البشاميل ملعقة بقسماط ناعم جدا ( بأيدينا)ا

وندخلها الفرن حتى يحمر وجهها
وبألف هنا


________________________________

المقلوبة (( أكلة سورية ))

المقادير
كيلو باذنجان رومى مقطع شرائح بالطول ومقلى -3 كوب أرز ينقى ويغسل - 4 كوب ماء - 3ملعقة زيت لدهن قاع الاناء - 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح - 2 طماطم جامدة مقطعة حلقات رفيعة - ملح - فلفل


الطريقة :
1- تجهز صينية صغيرة تيفال او بايركس او طاجن فرن وتدهن بالزيت .
2- يوضع حلقات البصل فى القاع ثم نضع جزء من الارز ثم طبقة من الباذنجان ثم باقى الارز ثم باذنجان وطماطم وعندما ينتهى المقدار توضع حلقات الطماطم على السطح .
3- يضاف الماء المغلى المضاف لة الملح والفلفل ومكعب خضروات ثم توضع على نار هادئة أو تزج فى فرن حتى تنضج ويحمر الوجة .
4- عندما تهدأ تقلب على طبق التقديم وتجمل بورق المقدونس .

وممكن نزينها بالماشروم المشوح مع بصلة فى قليل من الزيت , وايضا الصنوبر المحمص


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ

كيك البرتقال صيامي

المقادير
كوب عصير برتقال + 2 ألا ربع كوب سكر بودرة + فانيليا+ 1ونصف باكو بيكنج بودر+3 كوب دقيق + كوب سمن نباتى+ ربع كوب
جوز هند+- بشر برتقالة + فانيليا

الطريقة

نخلط السمن مع السكر بالمضرب الكهربائي حتى يتكون لنا خليط كريمي ثم نضيف له الطحين والبكنج باودر وعصير البرتقال والفانيليا ونخلط جيدا ثم نضيف له بشر البرتقال

نحضر صينية وندهنها بالسمنة ثم نرشها بالدقيق
ثم نضع الخليط كلة فى الصينية
وتدخل الصينية الفرن
وتوضع فى فرن ساخن ثم نعملة على درجة حرارة متوسطة

ملحوظة : لايفتح الفرن قبل تلت ساعة من دخولها الفرن , حتى لا تهبط الكيكة
ومدة الطهى بتكون من نصف ساعة الى ساعة الا تلت لازم نختبرها بالسكينة ( لو لم تلزق بالسكينة ) تبقى استوت


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ

كيكة البرتقال الصيامى ( بصوص البرتقال)

المقادير
كوب عصير برتقال + 2 ألا ربع كوب سكر بودرة + فانيليا+ 1ونصف باكو بيكنج بودر+3 كوب دقيق + كوب سمن نباتى+ ربع كوب
جوز هند+- بشر برتقالة + فانيليا

الطريقة

نخلط السمن مع السكر بالمضرب الكهربائي حتى يتكون لنا خليط كريمي ثم نضيف له الطحين والبكنج باودر وعصير البرتقال والفانيليا ونخلط جيدا ثم نضيف له بشر البرتقال

نحضر صينية وندهنها بالسمنة ثم نرشها بالدقيق
ثم نضع الخليط كلة فى الصينية
وتدخل الصينية الفرن
وتوضع فى فرن ساخن ثم نعملة على درجة حرارة متوسطة
نخرج الكعكه من الفرن ونضع عليها صوص البرتقال

صوص البرتقال
مقادير الصوص:
عصير برتقال يحلى بالسكر حسب الرغبه
قليل من النشا

نضع عصير البرتقال على النار ونضيف له النشا ونخلطه على نار هادئه جدا حتى يثقل الخليط ويتماسك( مع مراعاه سرعه الخلط حتى لا يتكتل الخليط) ونضعه على الكعكه وننتظر لحين تبرد الكعكه ونقطعها ونقدمها..وممكن يرش عليها سكر بودرة بدل الصوص
وتقدم


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ

سلطة القرنبيط

المقادير :

نصف كيلو قرنبيط مقطع
زيتون اخضر محشى بالجزر ومقطع شرائح رقيقة -نصف بصلة صغيرة ومقطعة قطع صغيرة - ملعقتين طعام من البقدونس المفروم -فلفل رومى احمر( أو , اخضر ) مقطع ومشوح فى الزيت - ملح - فلفل- ملعقة صغيرة كمون -فص ثوم مهروس ناعم جدا ( يمكن الاستغناء عنة على حسب الرغبة )-ملعقتين طعام من عصير
الليمون - ثلث كوب زيت زيتون

الطريقة :

يسلق القرنبيط فى ماء مغلى بة ملح و كمون , لمدة 5 دقايق
.ثم نصفية من الماء جيدا ونضع علية الفلفل الاحمر والزيتون
ضعى فى طبق عميق زيت الزيتون والفلفل والبصل والبقدونس وعصير الليمون وفص الثوم
واخلطيهم جيدا ثم ضعى عليهم القرنبيط بالفلفل والزيتون وقلبيهم جيدا
. وبعد شوية يبقى قلبيهم تانى علشان المقادير تتشرب كويس من بعضها

__________________________________


بيتزا صيامى بالخضروات

المقادير.........)
ثلاث اكواب دقيق - ربع كوب زيت - كيس خميرة جافة - ذرة ملح - ملعقة صغيرة سكر - كوب ماء دافىء للعجن (مع اضافة المزيد
من الماء اذا احتاجت العجينة)

للتغطية........)
- طماطم مقطعة شرائح صغيرة - فلفل رومى مقطع شرائح صغيرة - ماشروم مقطع شرائح - بصل اخضر مقطع
شرائح - زيتون اسود

لتتبيل الخضروات.......)
زعتر - ملح - فلفل - ملعقة زيت

.توضع الخضروات كلها على بعض وتتبل بالتتبيلة

الصلصة......)
ملعقتين زيت- نصف كوب عصير طماطم - فص ثوم -ملح - فلفل
توضع مقادير الصلصة كلها على بعض , وترفع على النار حتى يجف الماء من الطماطم وتصبح صلصة سميكة

-طريقة عمل العجينة::
نضع الدقيق فى طبق غويط ونضع علية الزيت ونقلبة بأيدينا
ثم نضع الخميرة والسكر وذرة الملح, والماء الدافىء حسب احتياجها من الماء , الى ان تصبح متماسكة.
ونغطى العجينة بقطعة قماش خفيفة ونتركها فى مكان دافىء لمدة ساعتين , حتى تختمر .
ثم نضع العجينة فى صينية مدهونة زيت ونفرشها بحيث لا يعلو ارتفاعها عن واحد سم
ثم نخرمها بالشوكة او سكينة حتى لا ترتفع منا فى الفرن
ثم نضع الصلصة ونفرشها على وجة البيتزا
ثم نضع الخضروات المتبلة فوق الصلصة بعد تصفية الخضروات من السوائل التى نزلت منها
ثم نتركها تستريح شوية لمدة ساعة مثلا حتى تختمر مرة اخرى
ثم ندخلها فى فرن ساخن جدا ثم نخفض الحرارة وتكون درجة متوسطة ونتركها حتى يحمر الوجة شوية او لمدة ثلث ساعة تقريبا حتى لا تنشف العجينة من تحت


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــ


جلاش بالمشروم والبطاطس

المقادير:
• لفة جلاش.
• نصف كيلو بطاطس.
• ربع كيلو مشروم.
• بصلة.
• ملح و فلفل.
• زيت.

الطريقة:
1- هنقطع المشروم والبصل إلى قطع صغيرة ونحمرهم في الزيت.
2- هنسلق البطاطس وبعد كده نهرسها ونضيف إليها البصل والمشروم الملح والفلفل ونقلبهم كلهم مع بعض.
3- هنقطع لفة الجلاش إلى ثلاث شرائح طولية ونحشي شرائح الجلاش( بعد دهن كل ورقة جلاش بالسمنة السايحة) بالخليط السابق ونلفها على شكل مثلث ونرصها في صينية فرن مدهونة بالزيت وندهن وجه الجلاش بالزيت وندخلها الفرن لغاية ما وشها يحمر نطلعها ونرصها في طبق
التقديم.
وتجمل بالبقدونس


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــ


صينية البطاطس البيورية الصيامى

المقادير

كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة ناعم - 3 ملاعق زيت - ملح - فلفل - بهارات

الحشو
: مقدارمن العصاج الصيامى وهوعبارة عن:
بصلة كبيرة مفرومة - 1 فلفل رومى مقطعة صغير - جزرة مسلوقة مبشورة - 2 معلقة مقدونس مفرى - 2 ثمرة طماطم جامدة مقطعة رفيع - ماشروم مقطع رفيع - ملح فلفل - زيت للطهى.
تحمر البصلة فى الزيت ثم يضاف الفلفل الاخضر الرومى والجزر المبشور والطماطم وعش الغراب والملح والفلفل وقليل من الماء ويترك ليغلى حتى ينضج ويسبك ويغلظ القوام ترفع من على النار ويضاف المقدونس المفرى .
بعد الانتهاء من عمل الحشو
نحضر صينية وتدهن بالزيت جيدا ويفرد بها نصف كمية البطاطس ثم الحشو ثم باقى البطاطس ويساوى السطح ونضع قليل من الزيت على الوجة اوسمنة نباتى حسب الرغبة- نقطعها بالسكين ونتركها كما هى فى مكانها بالصينية وندخلها الفرن حتى تنضج . ويحمر الوجة قليلا .
تقدم مع السلطة. وبالف هنا وشفا


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ


الفول المدمس بالحمص والخلطة


المقادير
كوب حمص حب - كوب فول - فص او نص فص ثوم مهروس - ملعقه او ملعقتين طحينه - عصير ليمونه وشويه خل - بقدونس مفروم - طماطم مفرومة - زيت زيتون
الطريقة
- تضيفين عصير الليمون والخل للثوم المهروس وتتركينه يتنقع شوية
- تهرسين الفول هرس خشن بعد ما تصفيه من ماءه وتخلطين معه ملعقه او ملعقتين طحينه ويسخن على النار.
- صفي الحمص الحب من الماء
-أخلطي الحمص مع الفول ومع نص مقدار عصير الليمون والخل والثوم

- يوضع فى طبق التقديم وترشين على سطحه المقدار الباقي من عصير الليمون والخل
والثوم

وبعدين تصبين فوقه زيت الزيتون وتزينيه بالطماطم المقطع والبقدونس


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ


سلطة بطاطس بالخلطة


المقادير
كوب بطاطس مسلوقة ومقطعة مربعات :

ملح وفلفل أسود

ملعقة كبيرة بقدونس

مفروم - 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج وزيت زيتون

ملعقة كبيرة من المسطردة

ملعقة كبيرة بصل أبيض مفروم

نصف ملعقة صغيرة ثوم (بودرة) او طازج

الطريقة

تخلط جميع المقادير جيدا ثم نضعها على البطاطس ويزين الطبق بشرائح الطماطم والخيار والزيتون الأسود



ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــ

شوربة الطماطم





المقادير
بطاطسايه – بصلة – جزرة – كرات – ملح وفلفل – 20ج كرفس-
ريحان – 10 ج سكر – ½ كيلو طماطم – معلقة طماطم بيورية
الطريقة
نضع البصل والجزر والكرفس المقطعين اى تقطيع فى زيت الزيتون نقلبة ونضع الطماطم المقطعه اى تقطيع ونقلب ثم نضع البطاطساية المقطعه ثم نضع معلقة الطماطم البيورية وماء ونغطى لحد قرب السوى وبعدين نطفى عليها, ونضربها فى الخلاط ونصفيها ونغرفها

وتزين بأوراق الريحان او البقدونس


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــ

مكرونة بالفلفل الاخضر


المقادير:
**1/2كيلو مكرونة مسلوقة - فلفل رومى اخضر او احمر - بصلة - 2فص ثوم صغير - قليل من الزيتون الاسود - طماطم مقطعة مربعات - ملعقة صغيرة خل - مكعب مرقة خضار - ملح - فلفل - بهارات - زيت .
الطريقة:
يشوح البصل فى الزيت ثم يضاف الية الثوم المفروم ثم الفلفل الرومى ونشوحة ثم نضع الطماطم حتى يتم التسبيك .
تضاف باقى المقادير , الزيتون والخل والملح والفلفل والبهارات ومكعب مرقة الخضار , ونقلبهم ونتركهم دقيقة على النار
ثم تضاف المكرونة المسلوقة وتقلب جميعا ثم تقدم


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ


بسبوسه صيامى روووووعة




المقادير :

3 كوب دقيق سميد
1 ونص كوب سكر
2 معلقه صغيره بيكنج بورد
4معلقه كبيره زيت
1 ونص كوب عصير برتقال


الطريقه
نضع دقيق السميد على السكر على البيكنج بودر ونضيف الزيت ثم عصير برتقال ونضربهم جيدا
وندهن الصينه زيت وتكون الصينيه متوسطه ونضع الخليط ونحطها فى الفرن درجه حرارته متوسطه

الشراب:

2 كوب سكر
1كوب ماء
1 معلقه كبيره عصير ليمون
-تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
- تترك لتبرد وبالهناء والشفاء


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ


(شوربة العدس)




المقادير :
- 2 كوب عدس أصفر + 3 كوب ماء .
- 2 بصلة متوسطة الحجم .
- رأس ثومة صغيرة
- 2 جزرة .
ـ طمطماية
- ملح وكمون (ممكن الاستغناء عن الملح بمكعب مرقة خضروات )
ـ ملعقة صغيرة كسبرة جافة (ناعمة)
- ملعقة زبدة كبيرة أو زيت ذرة+ عصير ليمون .
- توست طرى مقطع مكعبات ومحمص فى الفرن او مقلى فى الزيت ويوضع على ورق مطبخ ليمتص

الزيت الزائد
(او ممكن عيش محمص بدل التوست )


يوضع التوست فى طبق التقديم ,ويجهز كل مقادير العدس على النار ونتركها حتى تبرد

ثم نضربها بالخلاط ونصبها فى طبق التقديم


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــ


كفتة البطاطس





المكونات:

بطاطس مسلوقة ومقشرة

بقسماط

دقيق

ملح

فلفل


مكونات الحشو:


صنوبر ( يمكن الاستغناء عنة بأي نوع مكسرات او سوداني )

زيت زيتون

بصل

ماشروم

زبيب

بقدونس مفروم

الطريقة:






يهرس البطاطس جيداً، ثم يضاف إليه القليل من الملح والدقيق، ويخلط.

يحمص الصنوبر او المكسرات بقليل من زيت الزيتون، ويضاف البصل ويقلب.

ثم يضاف الماشروم ويقلب حتى ان لونة يصبح بنى فاتح

ثم يضاف الزبيب والقليل من البقدونس ، ويقلب.

يحشى البطاطس بحشو الصنوبر او المكسرات والزبيب، ثم يشكل على شكل أقراص دائرية مفلطحة، وتقلى بالزيت.

يمكن ان تقدم مع خضار سوتيه او مكرونة او ارز


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ

أرز بالكاليماري والجمبرى





المقادير:

1/2 كيلو أرز أي نوع.
ربع كيلو قريديس صغير( جمبرى).
ربع كيلو كاليماري.
100 جرام عدس.( ممكن يستغنى عنة)
2 ملعقة طماطم مهروسة.
2 بصلة.
فصين ثوم.
1 ليمونة.
ملعقتين زيت زيتون.
ملح وفلفل أسود.

الطريقة:
أولا تقلى البصلة على النار حتى تعطى اللون الذهبي مثل بصل أرز الصيادية نتبل الكاليماري بملح وفلفل ونصف ليمونة ونقلبه جيداً، وبعد ذلك نضع الكاليماري على البصل الذهبي المحمر ونقلب جيدا. بعد ذلك نضع الماء على الكاليماري والبصل ثم نضع الأرز بعد غسله والملح ونقلبه ونغطيه ونتركه على النار حتى ينضج.
فى طاسة على النار نضع بصلة ناعمة جدا و 2 فص ثوم مفروم وزيت زيتون ونقلبها جيدا، ثم نضع الطماطم المهروسة ونقلب جيدا. نتبل القريديس بالملح والفلفل ونعصر عليه نصف ليمونة ونضعه في الطاسة مع البصل والثوم والطماطم البوريه ونقلب، في النهاية يقدم الأرز بالكاليماري في طبق سرفيس كبير ثم نضع علية القريديس، ويقدم أرز بالقريديس والكاليماري بالهنا والشفا.

ملاحظة:
الكمية تكفي أربعة أشخاص، يمكن استبدال الأرز بالأرز البسمتي حسب رغبتكم.


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ

فتة الباذنجان والكوسة



المقادير:
2 حبة باذنجان متوسطه مقشره
2 كوسة متوسطة الحجم
خبز خفيف شرائح طوليه زيت ذره للقلي

للزينه:
نص كوب طماطم مفروم، ملعقة اكل سماق، 3 ملاعق اكل زيت زيتون، صنوبر محمص

الصلصه:
2 ملعقة اكل طحينيه، ملعقة اكل عصير ليمون، نص ملعقة شاي( ثوم مهروس)

الطريقه:
يقطع الباذنجان والكوسة الى شرئح دائريه وترش بالملح وتقلى، تحمر شرائح الخبز بالزيت ثم تصف في طبق التقديم ويوضع فوقه الباذنجان والكوسة المقليه، تخلط مقادير الصلصه مع بعض ثم تسكب على الخضار وتزين بالطماطم المفرومة والسماق والصنوبر وزيت الزيتون وتقدم


ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــ


متبل الباذنجان على الطريقة الفلسطينية
او
البابا غنوج المصرى





المقادير:

* كيلو جرام من الباذنجان المشوي
* 3 فصوص ثوم مطحون
* نصف كوب عصير ليمون
* كوب من الطحينة
* ملح
* فلفل أسود
* زيت زيتون

طريقة التحضير:
1. يقشر الباذنجان الأسود وتنزع البذور ثم تفرم ويضاف إليها الطحينة والثوم المطحون.
2. يضاف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود ويخلط المزيج جيدًا.
3. يوضع في صحن التقديم ثم يضاف إليه زيت الزيتون

[رمانة]

مشاركة رائعة
الرب يباركك
ننتظر كل جديدك