من الأمور المثيرة للدهشة أن سمك المنفاخ يعتبر من أشهى الأطعمة وفي اليابان يسمى لحم اليانفوخ بالفوجو fugu، وهو طبق باهظ الثمن إذا يبدأ سعر الطبق من حوالي 120 دولار للفرد الواحد، ولا يمكن إعداده إلا بواسطة طهاة محترفون ومدربون جيدون ويعرفون أن قطعًا واحدًا خاطئ أثناء تنظيف السمك يعني موت كل من يأكل لحمه، وفي الواقع فإن الوفيات بسبب التسمم من لحم اليأفوخ تحدث سنويًا وغالبيتها تحدث في اليابان.
وقد اكتشف الإنسان سمية سمك الينفوخ منذ عصر المصريين القدماء، لكن أول من وثق سميتها كان كابتن كوك المستكشف حيث تعرض بعض أفراد طاقمه للتسمم بعد تناولها.
ولذلك فإن مهارة الطاهي المدرب على تنظيف هذا النوع من الأسماك يحظى بتقدير كبير، ويعتبر طهاة الفوجو أنفسهم النخبة في عالم الطهي شديد التنافسية في اليابان، ويجب أن يبدأ الطاهي كمتدرب في مطبخ في سن الخامسة عشرة، ويستمر التدريب لمدة عامين على الأقل ولا يسمح له بإجراء الاختبار العملي للحصول على ترخيص حتى يبلغ من العمر 20 عامًا، ثم يدخل اختبارات ويرسب عادة فيها ثلث الممتحنون.
27 - 02 - 2021, 05:30 PM
العرض المتطور