يحتوي كوب واحد من الزيتون على 10 % من الكمية اليومية الموصى به لفيتامين A والذي عند تحويله إلى شكل شبكي يعد أمرا ضروريا للعيون الصحية، وتمكن العين من التمييز بشكل أفضل بين الضوء والظلام، وبالتالي تحسين الرؤية الليلية، وعلاوة على ذلك، يعتقد أن فيتامين A فعال ضد إعتام عدسة العينk ,الضمور البقعي، ,الزرق وغيره من أمراض العين المرتبطة بالعمر.