موسوعة أكلات صيامى ( الجزء الاول )

[DoubleClickERP]

موسوعة أكلات صيامى ( الجزء الاول )

محشى الكرنب

3بصلات كبار حزمة شبت، و 2حزمة بقدونس3معالق كبار و مليانين صلصة طماطم كيلو رزكرنبة متوسطةملح _ فلفل _ كمون - 3معالق زيت الطريقة:
تغلي ماء على النار و تحطى فية شوية كمون وتطلعى ورق الكرنب من الكرنبة بانك تقطعية من عند الراس بالسكينة وتحطية فى الماء المغلى يا دوب ثوانى و تطلعية فى المصفاة. بعد كدة تقطعية حسب المقاس اللى انتى عايزاة طريقة عمل الخلطة:
تفرمى البصلة بالسكبنة وتحطى عليها شوية ملح و تفضلى بايدك تدعكيها كويس كانك بتعصريها بين كف ايدك حتلاحظى انها طريت و نزلت شويه سائل وهو المطلوب .بعد تنقية الخضرة طبعا و غسلها كويس تخرطيها بالسكبنة على البصل و تحطى كل التوابل والزيت والطماطم و اخيرا تجيبى الرز وتغسلية وتصفية كويس وتحطية على الخلطة و تخلطى كله كله كويس وتحشى ورق الكرنب ورقة ورقة ومش كتير علشان ما ينفش. ضعى فى قعر الحلة قبل وضع المحشى شرائح طماطم تخينة تغطى بيها القعر كلة علشان المحشى اللى تحت ما يتحرقش. اغلى ماء فى حلة (ممكن مكعب خضروات) و فيها معلقة زيت علشان المعلقة دى هى اللى بتدى صابع الكرنب لمعة من برة .ضعى شوربة المكعب على الكرنب بحيث يا دوب تكون عند الصف الاول وتحطية على النار و تهزى الحلة و تسبية يادوب يغلى ويشرب الشوربة تروحى موطية النار خالص زى الشمعة لحد ما يستوى بانك تطلعى صباع و تدوقية و ممكن عند التقديم تقلبى الحلة زى ما هيا فى سرفيس فحتلاقى شكل الطبق من فوق مرصص بحلقات الطماطم شكله حلو ملحوظة اذا كانت الكرنبة صغيرة ممكن تفككيها بالسكينه كويس من فوق و تحطيها زى ما هيا فى الحلة حتلاحظى ان الورقة اللى حتكون جاهزة سابت الكرنبة لوحدها و بعدت عنها دة معناه انها خلصت و هكذا





طريقة المحشى المتنوع(خفيف وينفع دايت)كيلو بزنجان وفلفل رومى وكوسةاو كرنب او ورق عنب
2 كوب ارزحزمة شبتحزمة بقدونسنص حزمة كسبرة خضراءطماطم معصورة طازجةطمطماية مخرطة صغيرملح وفلفل كمون فى محشى الكرنبمعلقة زيت زرة وممكن الاستغناء عنهاالطريقة تقورى البزنجان والكوسة بالطريقة المعروفة .تشيلى الكاس الاخضر والبزور من الفلفل او تسلقى الكرنب وتقطعى الورق او تسلقى الورق العنب .تجهزى الحشو الارز على الشبت والبقدونس والكسبرة المغسولة والمخرطة على متوسط والملح والفلفل والطماطماية المخرطة وعصير الطماطم ومعلقة الزيت تخلطى كله وتحشى بية المحشى وترصصية فى الحلة وتسقية بالشوربة (طبعا ماء مغلى مضاف ليه مكعب خضروات) ويمكن الاستغناء عنه ونعمل بماء فقط







الملوخيةكيس ملوخية اونص كيلو ملوخية مخرطةشوربة ( ماء +مكعب خضروات )نص راس ثوم صغيرةملح معلقة كبيرة كزبرة ناشفةالطريقةنضع من كوب لكوبين شوربة على النار لحد ماتغلى ثم نضع الملوخية فى الشوربة بالطريقة العادية ونحضر مقلاية تيفال ونضع فيها الثوم المهروس بدون اى دهون والكزبرة الناشفة ونقلبهم لحد ماتلاقى ريحة الكزبرة طلعت تروحى جايبة كبشة من الملوخية و حطاها على التقلية وتكبيهم تانى على الملوخية وتفلبى تقليبة وتطفى (ممكن تضعى 1م زيت زيتون او اى نوع ترغبيه)




باذنجان و فلفل مقلي بالخل و الثوم المقادير:
نص كيلو بزنجان اسود مكبب – نص كيلو فلفل رومى – راس ثوم مهروسة – ربع كوب خل- 2قرن فلفل حامى -4طماطم مقطعة متوسط - ملح – فلفل – كمون زيت للقلىالطريقةقشرى البذنجان ثم قطعية شرايح متوسطه ثم نضعه فى مصفاه ونرش عليه ملح ويترك)علشان ما يشربش زيت كتير ( وبعدين نقلية فى الزيت لحد ما يبقى بنى فاتح .ونشيله فى المصفاة علشان ينزل كل الزيت الزيادةنقلي الفلفل الاخضر فى نفس الزيت مكان البزنجان لحد ما يتقلى ونشيله من الزيت ويوضع في مصفاه في مقلاية تانية نضع قليل جدا من الزيت اللى حمرنا فية البزنجان والفلفل ونحمر فيها الثوم لحد ما يصفر. وبعدين ضعي الفلفل الحامى المخرط صغير والخل ثم ضعى الطماطم عليهم والملح والفلفل و الكمون وقلبى وسيبيهم لحد ما الطماطم تدبل ضعى البزنجان والفلفل في طبق غويط على طبقات يعنى نحط بزنجان وبعدين فلفل وهكذا .ثم صبي عليهم خليط الثوم والطماطم ونغزيهم بالشوكة علشان الخليط ينزل جواهم والطبق يتشرب من الصلصةو يتاكل ساخن او بارد




البزنجان المخلل
المقاديركيلو بزنجان عروس ) بتاع الحشو ( رفيع و صغيرراس ثوم
2 فلفلة مهروسين
2 فلفلة حاميين كوب خل معلقة كبيرة ملح كوب ونص ماءالطريقةنشيل الكاس الاخضر اللى فى البزنجانة يغلى الباذنجان في ماء مملح لمدة ( 10-15 ) دقيقة أو حتى يطرى يشق الباذنجان بالطول شقا عميقاً من فوق لتحت بالسكينة ثم يوضع في مصفاة ويترك ليبرديفرم الثوم والفلفل و الفلفل الحار والبقدونس في الكبة حتى يكون مزيج ناعميحشى الباذنجان بالمعلقة الصغيرة من الخليط اللى عملناة ثم يوضع في طبق زجاج او بلا ستيك على ان يكون الحشو لفوق وبعدين نحط الخل.
دوبى الملح في الماء وبعدين حطيه على الباذنجان ويغطى الطبق او العلبة كويس جدا و يفضل لو سبتية يوم علشان يشرب من بعضة و يبقى حلو




بطاطس محشية
خرشوف محشى

1 بزنجان رومى – فلفل الوان – كوسة – طماطم – جزر – بطاطس متوسطة الحجم – كيس خرشوف او خرشوف فريش مسلوق
الطريقة
نقشر البطاطس ونقورها ونقطع حتة صغيرة من اسفلها علشان تقعد فى الصينية
ونضعها فى ماء وملح على مانخلص الحشو علشان متسودش
نضع الزيت على النار ونشوح فيه م ك بصل وم ص ثوم مفروم وفلفل ملون مكعبات صغيرة وبزنجان مكعبات صغيرة والكوسة مكعبات صغيرة وعود روزمارى وعود كرفس مقطعين ونشوح كله لمدة 5 دقائق ادهن صينية بالزيت ونحشى البطاطس ونرصصه فى الصينية ونضع على وش كل بطاطسايه طماطماية صغيرة قوى او مكعبه طماطم ونحشى الخرشوف ونضعه فى الصينية وندخلهم الفرن


فول اخضر بالكسيرة

2 م بصل مفروم – 3 م كسبرة خضراء – م بصل – 1/2 ك فول اخضر بقشره – زيت – 2 كوب شوربة او ماء – م كبيرة ارز مغسول
الطريقة
نقطع الفول بالورب قطع صغيرة
نشوح البصل فى الزيت ثانية ثم نضع الفول لحد ما يدبلوا شوية ثم نضع م الارز ونقلب كويس ثم نضع م الكسبرة الخضراء المفرومة ونقلب ثم نضع الماء او الشوربة لحد ماتغطى المقدار ونتركه لحد ما يبتدى يدخل فى السوى نعمل التقليه نضع زيت فى مقلاية ونشوح فيها الثوم والكسبرة الخضراء ثم نضعهم فى الحلة على الفول لحد مالتغلى غلوة صغيرة ونطفى ونغرفها


ارز بسمتى بالحضروات الهندية



2 كوب ارز بسمتى – 3 م زيت زره – كوسة – جزر – 1/8 ك بسلة – فاصوليا – 3 كوب ماء ساخن – بصلة – 2 فص حبهان – 3 قرنفل
الطريقة
نضع الزيت فى الحلة وعليها بصلة مخرطه ونشوحها ثم نضع الخضار المشكل المقطع والحبهان والقرنفل يتشوحوا ثم اضع الارز ونقلب كله مع بعض كويس ثم نضع الماء ونتركه يستوى عادى

بطاطس بالكسبرة والثوم


3 بطاطس كبيرة – م ثوم مفروم – م كسبرة خضراء مفرومة
نقشر الطاطس ونقطعها مكعبات ونشوحها فى الزيت
نشوح الثوم فى الزيت ونضع الكسبرة الخضراء المخرطة وعصير ليمون ونقلبهم ثم نضع البطاطس ونقلبهم كلهم مع بعض كويس ونغرفهم


مكرونة بالطماطم


1/2 ك مكرونة اسبجتى او اى نوع – م ريحان – م بصل – 3 طماطم – زيت زيتون – 1/4 ك زيتون اسود – زعتر
الطريقة
نسلق المكرونة عادى ونصفيها من الماء
نشوح البصل فى الزيت والثوم والفلفل الملون والحامى والزعتر الفريش يا دوب ثوانى
ثم نضع الزيتون وفى الاخر نضع الريحان والمكرونة ونقلبهم كلهم مع بعض
ونغرفها


ارز بالشبت والفول الاخضر


1/2 ك ارز بسمتى – 1/2 كوب شبت – 1 ونص كوب فول اخضر مفصص
زيت – ملح
الطريقة
نضع فى قاع الحلة طبقة ارز ثم نضع طيقة فول اخضر ثم نضع طبقة شبت ثم طبقة ارز ثم نضع طيقة فول اخضر ثم نضع طبقة شبت ثم طبقة ارز ثم نعمل فى منتصف الارز بأيد المعلقة الخشب 5 خروم ونضع داخل كل خرم زيت شويه صغيرين ثم نضع ماء يادوب يغطى الارز ونغطيه ونتركه يستوى حوالى 5 دقايق




دقة الكشرى
نص كوب خل.
معلقة صغيرة شطة.
نص راس ثوم صغيرة مفرومة ناعم.
فلفل وكمون .
الطريقة
- تخلط كل المقادير مع بعض و توضع فى برطمان
لوقت الاستعمال وعندالاستعمال ترج جيدا

> >
طماطم محشية

2 كوبارزمستوى – م طماطم مطحونة – ملح – فلفل – كمون – عصير ليمون – بصلة مفرومة – طماطممقطعه –
عصير طماطم – طماطم جامدة صغيرة
الطريقة
نقور الطماطم بمعلقةصغيرة

نضع الكسبرة الخضراء على الارز وعصير الطماطم والطماطم المقطعه والملحوالفلفل والكمون و2 م ك زيت الزيتون ونخلطهم
نحشى الطماطم بالخليط ونضع الطماطمفى صينية مدهونة زيت وشوية ماء
وندخلها الفرن لحد ماتستوى>>




سلطة البطاطس

3 ثمراتبطاطس مسلوقة – بصلة مفرومة – بقدونس مفروم – ملح – فلفل – كزبرة – خل – عصير ليمون – زيت زيتون – فص ثوم مهروس
الطريقة
نخلط كل المقادير ونتبلهم وتقدم
>>
بطاطس بالثوم

بطاطس مسلوقة
– 4 فصوص ثوم مهروسة – 3 م زيت زيتون – 2 عصير ليمون – ملح – فلفل كمون – كزبرة – زيتون اخضر مقطع بدون نوى
الطريقة
نضع كل المقادير فى الخلاط ونضربهاكويس قوى لحد ما تنعم وتتهرس خالص
ندهن قالب بالزيت ونضع فيه البطاطس ونقلبهاثم نضع على الوش بصل محمر وسمسم
وحبة البركة>>
>>
سندوتشات بطاطس

بطاطس مسلوقة
– 4 فصوص ثوم مهروسة – 3 م زيت زيتون – 2 عصير ليمون – ملح – فلفل كمون – كزبرة – زيتون اخضر مقطع بدون نوى – خبز شامى
الطريقة
نضع كل المقادير فىالخلاط ونضربها كويس قوى لحد ما تنعم وتتهرس خالص
نقطع طماطم وبصل شرائح ونخرطبقدونس وسنة خل وسنة زيت ونخلطهم كلهم مع بعض
نفتح الخبز نصين ونضع شوية منالسلطة ثم شوية من خليط البطاطس ونلف الرغيف ونشوحه فى سنة زيت فى مقلاية على الناروندخلة الفرن يادوب لحد مايتحمر ويقرمش>>




السلطة التونسية

2خيارة – بصلة – فلفلة رومى – 2 طماطم – ملح – فلفل - كمون – بقدونس – قطع بازنجانمقلية
م ك خل – عصير ليمونة
الطريقة
نقطع البصل شرايح رفيعه والفلفلوالطماطم والخيار مكعبات ونضعهم فى طبق
ونقلبهم ونضع البزنجان المقلى ونخلطهم مع بعض
>>
مدردرة لبنانية

كوب عدساسود – 2 كوب ارز – بصلة مقطعه – كمون – كزبرة – قرفة – ماء ساخن – 2 بصلة مقطعهمحمره – ملح – 2

م ك زيت

الطريقة
ننقع العدس فى ماء لمدة 3 ساعات
نشوحشرائح البصلة فى الزيت كويس ثم نضع العدس والتوابل والماء واتركه لحد مايستوى 3/4سوى و حيكون شرب الماء تقريبا ثم نضع الارز وملح ونضع ماء لحد مايعطيه ونتركه يستوىزى الارز
ونضعه فى طبق التقديم وعلى الوش بصل محمر>>
>>
>>الفتوش>>
المقادير:
1 1\2 ك خيار مقطع مربعات صغيرة
1 ك طماطم مقطع مربعات صغيرة
1 - 1\2 ك فجل أحمر مقطع مربعات صغيرة
1 - 2 ك بربين <<< الرجلة "نقطعالأوراق بس"
1 ك بقدونس مفروم ناعم
2 ك خس مفروم
2 م ك نعناعمفروم

خبز محمص مقطع مربعات

التتبيلة:
1 م م دارسين ، 1 م م سماق، 1 م م فلفل أسود ، م ك نعناع ناشف ، ملح ، 1 م م بابريكا ، 1\4 ك دبس الرمان ، 1\4 ك ليمون ، 1\4 ك زيت زيتون>>
>>
الطريقة:
تخلط المقادير مع بعض وتخلط التتبيلة في طبق اخر لوحدها ونصبها علىالخضار قبل التقديم ب10 دقايق أو أقل عشان ما تدبلش..
وقبلالتقديم مباشرة نضيف الخبز المحمص بدون خلط وممكن نضيف شوية دبس الرمانعلى الخبز المحمص>>



البسبوسة


500 جرام سيمولينا - نص باكو بيكنج بودر - 50 جرام جوز هند
150 جرام سكر - 125 جرام ماء - 50 جرام جلوكوز - 100 جرام زيت

الطريقه

1- نخلط كل المواد الجافه ( سيمولينا + بيكنج بودر + جوز هند) كويس
2- نخلط المواد الباقيه لغاية لما السكر يذوب كويس ( السكر + ماء + جلوكوز + الزيت )
3- نخلط 1 و 2 مع بعض كويس
لازم البسبوسه تكون مرمله وخشنه
توضع فى صينيه مقاس 28
لمدة 30 دقيقه على 160 درجه يعنى متوسطه

ملحوظه هامه

لو البسبوسه شربت الشراب وهى سخنه تعرفى انها بسبوسه ناجحه
الشراب ( كوب ماء + كوب سكر ) وليمونه بعد الغليان




الكبـــــــــــــــــــــــــاب
علبة فول مدمس
2 معلقة كبيرة طحينة
نص حزمة كسبرة خضراء
2 معلقة كبيرة سمنة (او نباتى)
بصله متوسطة
ملح - كمون
فص ثوم
قطعة فحم
الطريقة
افرمى الكسبرة ناعم. ابشرى البصلة ناعم .ولعى الفحمة لحد ماتحمر. سخنى الفول كويس وضعية فى الطبق
وضعى علية السمنة و البصل والثوم والكسبرة والطحينة والملح والكمون واخلطيهم كويس .اعملى حفرة فى نص الطبق وضعى الفحمة المولعة وغطى الطبق بسرعة حوالى 5 دقايق ثم شيلى الغطاء وشيلى الفحمة وقدمية مع الخبز المقمر ( الناشف _ المحمص)




صينية جلاش بالمشروم او بالخضا ر

باكو جلاش
مشروم
خضار مشكل مسلوق
كوب ماء مذاب فية ( 2 معلقة كافى ميت)
زيت للوجة
الطريقة
ادهنى صينية بالزيت واضع ورقتين من الجلاش ثم ادهنهم بالفرشاة بسمن نباتى وهكذا لحد ما نخلص نص كمية الجلاش ثم نضع المشروم او الخضار او الخضار والمشروم .اكمل باقيه الصينية بنفس الطريقة اضع ورقتين
جلاش ثم ادهن بزيت وهكذا .لما نخلص الكمية اللى عندنا نقطع الصينية اما مثلثات او حسب الرغبه .نذوب الكافى ميت ( البودرة )فى كوب الماء ثم اصبه على الصينية كلها واترك الصينية ولا ادخلها الفرن الا
بعد 3 او 4 ساعات ثم اضع معلقة زيت على وش الصينية وادخلها الفرن متوسط الحرارة لحد ماتستوى وتحمر
ملحوظة : اعمليها من بدرى وماتسويهاش الا قبل الاكل حتكون طررررررررية وجميله .الكافى ميت بديل الحليب

صينية مكرونة فرن بالخضار او بالمشروم
كيس مكرونة ريشة
خضار مسلوق
مشروم
بشاميل
ملح وفلفل
زيت
بصلة
الطريقة
نسلق المكرونة عادى ونشطفها ونصفيها من الماء .نبشر البصلة ونشوحها فى الزيت لحد ماتصفر. نضع عليها المشروم والخضار والملح والفلفل .نخلط جزء من الشاميل بالمكرونة وندهن الصينية بمعلقتين بشاميل ثم نضع نص المكرونة ثم نضع الخضروات ثم نضع نص كمية المكرونة التانية ونضع على الوش باقى البشاميل وعلى الوش نضع معلقة زيت .ندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر

مقادير البشاميل
5 معالق كبيرة دقيق
5 معالق زيت
5 كوب ماء مذوب فيها 10 معالق كافى ميت (بدل الحليب) ونعمل البشاميل بالطريقة العادية




بقسماط بالسمسم
5 كوب دقيق
كوب ونصف ماء
ملعقه صغيره ملح
خميره بيره + ملعقه سكر
ربع كوب زيت
سمسم مغسول وناشف
الطريقه
ندعك الخميره مع السكر إلي أن تسيل
ونضع عليها نصف كوب ماء دافئ ونتركها تخمر
بأعجن البقسماط بطريقه سهله
أضع في الخلاط الخميره والماء المذكور في المقدار والزيت والملح وأخلط جيدا
أضع حوالي من 1 كوب إلي 2 كوب دقيق في الخلاط
وأخلط ( علي حسب مقدرة الخلاط في اللف )خلط جيد حتي ينعم
أسكب الخليط في طبق غويط .. وأكمل العجن بباقي الدقيق حتي تتكون عجينه متماسكه
نتركها تخمر حتي يتضاعف حجمها
أشكلها إما ببرمها أصابع طويله أو أصل الأطراف مكونه كعكه
أرش السمسم علي وجه الكعك أو أدحرج أصابع البقسماط علي السمسم
مهم ترك البقسماط يخمر تانية ويتضاعف مرة أخري
أخبز في فرن متوسط الحراره .. حتي يتحمص البقسماط


لسان عصفور

كيس مكرونة لسان عصفور
نص كيلو طماطم معصورة
كوب مشروم
فلفلة رومى خضراء
فلفلة رومى حمراء
فلفلة رومى صفراء
بصلة مبشورة
ملح وفلفل
زيت
الطريقة
نسلق اللسان العصفور ونشطفه ونصفية. نشوح البصله فى الزيت والفلفل الرومى الملون ومقطع قطع صغيرة والمشروم والملح والفلفل لحد ما يصفروا ثم اضع عصير الطماطم لحد ما يدخل فى التسبيك. اضع الخليط على المكرونه واقلبهم كويس لحد ما يتوزعوا كويس فى المكرونة. ادهن طبق فرن بالزيت واصب فيها خليط المكرونة واضع على الوش معلقة كبيرة زيت وادخلها فرن متوسط الحرارة



صينية البطاطس
كيلو بطاطس _ نص كيلو طما طم _ ( او 3 ملعقة كبيرة صلصة مذ ا بة فى ماء ) _ملح _ فلفل _ بصلة متوسطة _ 2 ملعقة زيت _ 3 فصوص ثو م _ عدد 2 حبة طماطم شرا ئح _ كمون
الطريقة
_ تغسل البطا طس و تقطع حلقا ت متو سطة التخا نة
_يقشر البصل و يقطع حلقا ت متو سطة
_ تو ضع البطاطس و الملح و الفلفل و الكمون و الثوم و الصلصة
و نرصص حلقات الطما طم على وجه الصينية ثم نوزع الزيت على الوجه
_ نضعها الاول على عين البوتجاز من فو ق الى ان تستو ى نص سو ا
_ مع تز و يد قليل قليل من الماء كلما ا حتا جت
_ نضعها فى فر ن متو سط الحر ار ة الى ان تستوى و يصبح لونها احمر جميل



البطاطس المحمرة
بطاطس حسب رغبتك
ملح
وممكن كارى
وممكن بودرة ثوم
رشة خفيفةزيت
الطريقة
نقشر البطاطس ونقطعها اصابع او شيبس. نغلى ماء على النار كويسثم نضع فيها البطاطس حتلاحظى ان الماء وقفت الغليان . اتركى فيها البطاطس لحدماتغلى تانى وبعد ماتغلى ب5 او عشر دقائق فقط حسب كمية البطاطس تشيلى البطاطس منالماء وتضعيها فى المصفاة . افرشيها على صينية او صاجة الفرن ورشى عليها ملح وانابرش رشة كارى ورشة بودرة ثوم بتديها طعم جميل وممكن رشة صغيرة زيت وقلبى كله ببعضودخليها الفرن يادوب لحد ماتلاقيها اصفرت واخدت نفس لون البطاطس المحمرة العادية>>




شعرية مفلفلة بالطماطم

نص كيلوشعيرية او كيس
كيلو طماطم معصورة
بصلة مبشورة
ملح وفلفل وبهارات
مكعب خضروات
زيت

الطريقة

نقدح معلقة زيت ونضع عليها الطماطم وقليل قليل من الماء لحد ما تتسبك.
نقدح معلقة زيت ونشوح فيها البصلة لحد ما تصفر ثم نضع عليها الشعيرية ونحمرها
تبقى لونها بنى فاتح
ثم نصب عليها الطماطم بعد ماتكون اتسبكت.
تبلى المقدار وخلية لحد ما تنشف ويتشرب السائل تهدى النار وتسبية لحد ما الشعيرية تستوى (نفس طريقة سوى الارز).




مشروب حمص الشام

1/4 كيلو او 1/2 كيلو حمص الشام دة حسب الكمية اللى انتى عوزاها
ملح – كمون – عصير ليمون – شطة
الطريقة:
- نغسل الحمص وننقعة فى ماء اما من بليل للصبح او لمدة ساعتين
- نضعه بالماء بتاعه على النار و نشيل الريم اللى بيظهر اول بأول بالمعلقة
- و نتركة لحد ما يقرب يستوى نروح حاطين له ملح وكمون وشطه
- وكل شوية تدوقى حمصاية لحد ما تلاقيها بقيت طرية تبقى استوت
- نطفى عليه ونضع الليمون>>

سلطة خضراء بالحمص
المقادير:
حمص مسلوق خيار - طماطم – خس – ملح – عصير ليمون ربع كيس مكرونة صغيرة (ميرمرية أو قوقعة )
الطريقة:
- نسلق المكرونه بماء وملح ونشطفها بالماء البارد و نصفيها .
- ونقطع الخس والخيار الطماط قطع متوسطة الحجم
- ثم نخلط كله مع بعض ونضع الحمص والليمون والملح و المكرونة >>




فتة الحمص
المقادير
حمص مسلوق
ملعقتان طحينه
ملح - كمون
5 فصوص ثوم مهروسة
رغيف فينو مقطع مكعبات ومقلي فى شوية زيت او نحطهم فى صينية فى الفرن لحد ما يحمر و ينشف
2/1 ملعقة من الفلفل الاحمر الناعم
ملعقة صغيرة خل
الطريقة:
- سخني الحمص ثم أخلطي الثوم والخل والملح والطحينة
- ضعي الخبز المقلي في صينية التقديم كطبقة اولى
ثم ضعى عليه الحمص المسخن كطبقة تانية
- بعدين رشى على الوش الفلفل والكمون ويقدم ساخناً >>

سلطة حمص
حمص مسلوق
طحينة حوالى 3 معالق كبيرة
ملح - فلفل - كمون - عصير ليمون - 3 فصوص ثوم - معلقة كبيرة خل - زيت زيتون
الطربقة
نعمل الطحينة كطريقة سلطة الطحينة اننا نفكها بالماء لحد ما تنعم و تسيل و بعدين نضيف لها كل المكونات اللى عندنا
نهرس الحمص كويس بالشوكة او نضربة فى الكبة بس يكون خشن شوية
نضع الحمص على سلطة الطحينة ونقلبهم كويس لحد ما يندمجوا مع بعض
ثم نضعهم فى طبق التقديم و على الوش نقطتين زيت زيتون>>




الفيشـــــــــــار
كوب زرة صفراءزيتملحالطريقةضعى الزرة فى طبق و رشرشيها بزيت لحد ما تلاقى الزرة كلةبيلمع يعنى كله الزيت طاله. ضعى حلة على النار وأمسحيها بالفرشاة بالزيت وضعى فيهاالزرة و غطى الحلة تمام يعنى لازم يكون الغطاء محكم . استنى شوية و أوعى تشيلىالغطاء لحسن الزرة تنط فى وشك . حتبتدى تسمعى طرقعة جوة الحلة (دة صوت الزرة كل ماواحدةتتحول لفشار تطرقع وتعمل الصوت دة )يا دوب دقيقة واحدة وحتلاقى الصوتابتدى يقل و شبه اختفى ، دة معناة ان الفيشار بقى جاهز. اطفى النار و استنى ثانية وشيلى الغطاء و فضى الفيشار و رشرشية بشوية ملح



بطاطس بنوزيت

1/2 ك بطاطسكبيرة الحجم – ثوم – كزبرة – زيت زيتون – ملح وفلفل
الطريقةنقور البطاطسبالمعلقة المخصوص على هيئة كور صغيرةنسلق البطاطس فى ماء مغلى ونشيلها منالماءنشوح البطاطس فى شوية زيت ونرش عليها رشة بقدونس وشطة وملح



سلطة البنجر والتفاح

1/2 ك بنجر مسلوق – 2 ثمرة تفاح اصفر – م ط بقدونس – بصلة – ملح وفلفل – خل – ليمون
الطريقة
نقطع البنجر والتفاح مكعبات ونضعهم فى طبق ونضع عليهم البصل والملحوالليمون وزيت الزيتون وشوية بقدونس مفروم ونخلطهم ونضعهم فى طبق التقديم



الدقوس
1 بصله متوسطه مفرومه - 2 طماطم مقشره ومقطعه قطع صغيره - 1 ملعقة صلصة
ملعقه صغيره توم مفروم - ملح - فلفل أسود - كمون - ملعقة زيت


نشوح البصله في الزيت قليلا ثم نضع الثوم ونقلب
نضيف الملح وفلفل أسود وكمون ... ثم نضيف الطماطم والصلصه ونصف كوب ماء
ونتركها تغلي .. دي طريقه من طرق الصلصه>>




كوسة محمرة



كوسة كبيرة
معلقة صغيرة ثوم مفروم
معلقتين كبار دقيق او بقسماط(ممكن معلقة ومعلقة)
ملح وفلفل و كمون
معلقة صغيرة نعناع اخضر مفروم

الطريقة
نكحت الكوسه بالسكينة المشرشرة وقطعيها بالطول
شرائح متوسطة التخانة و تغسل
تبليها بالثوم والملح والفلفل والكمون والنعناع
وضعيها فى الثلاجة لمدة نص ساعة
نضع الدقيق او البقسماط فى طبق
ونضع فيهم الكوسة ونقلبها كويس
نحمرها فى زيت غزير ونشيلها على الورق الماص




كوسة بالمشروم

3 كوسات كبار >>
1ملعقة زيت>>
بصلة متوسطة مبشورة>>
2 فص ثوم مفروم>>
1 كوب عش غراب ( مشرووم) مقطع شرا ئح.>>
طماطماية متوسطة الحجم مقطعة صغير>>
1 ملعقة صغيرة بقسماط>>
1/4 ملعقة صغيرة بقدونس.>>

الطريقة:
>>
تقطع الكوسة إلى نصين بالطول و فضيها من جوة( الاحتفاظ بقلب الكوسة).>>
نضع الزيت على النار وشوحي فيه البصل و الثوم لحد ما يصفروا>>
يضاف عش الغراب وقلب الكوسة.>>
يقلب الخليط لمدة دقيقتين وبعدين شيلية من على النار.>>
تضاف الطماطم والبقسماط والبقدونس والفلفل.>>
ترص الكوسة في صينية ثم يوضع هذا الخليط على الكوسة.>>
تغطى الصينية بورق الألومنيوم وندخلها الفرن لمدة نص ساعة>>
نشيل الورق الفويل ونسيبها تحمر من الوجه شويه>>





طاجن الكوسة بالشبت



كيلو كوسة
كوب عصير طماطم
نص كيلو طماطم
معلقة شبت مفروم
بصلة مفرومة
ملح وفلفل
الطريقة
اكحتى الكوسة واغسليها وقطعيهاحلقات وكزلك الطماطم
ضعى الكوسة والطماطم والبصل و الشبت فى طاجن فرن
رشى عليهم التتبيلة الملح والفلفل وعصير الطماطم
دخليهم الفرن لحد ما تستوى الكوسة (وممكن اضافة شوية ماء ازا احتاجت)




كوسه تركى


1/4 كيلو كوسه مبشوره
1/4 كيلو بطاطس مبشوره
3 بصلات مبشورين
ملح - فلفل - ليمون
دقيق
تقلب جميع المقادير معا وتأخذ كمية بالملعقة وتحمر فى زيت ساخن مثل الطعميه وتوضع بعد ذلك على ورق مناديل لزوم التخلص من الزيت


البامية بالبصل القاورمة

كيلو بامية - نص كيلو بصل قاورمة - نص معلقة صغيرة ثوم مهروس - معلقة كبيرة زيت - ملح وفلفل - نص كيلو طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
الطريقة
قمعى البامية عادى يعنى شيلى الكاس الاخضر اللى فوق والبوز الصغير اللى تحتضعى الزيت على النار وشوحى فية البصل القاورمة لحد ما يصفر ثم ضعى الثوم المهروس والبامية وقلبيهم لمدة دقيقة وبعدين ضعى الطماطم وقلبى كله لمدة دقيقتين ثم ضعى الملح والفلفل ضعى عليهم كوب ماء مغلى لحد ما الخليط كله يغلى وبعدين وطى النار لحد ما تستوى البامية




الملوخية الناشفة
كوب ملوخية ناشفة
نص راس ثوم مفروم ناعم
2 معلقة زيت
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
2 حزمة سلق
حوالى 4 كوبايات شوربة خضروات

الطريقة

اغسلى السلق كويس و افصلى الورق عن السيقان وخرطية بالمخرطة
اعملى التقلية بانك تضعى السمنة على النار و عليها الثوم لحد ما يصفر و بعدين حطى الكزبرة تقليبة لحد ما تحمر
ضعى الشوربة على النار وضعى عليها نص كمية التقلية لحد ماتغلى
ضعى السلق على الشوربة وسيبيهم يغلوا حوالى من 5 ل 7 دقائق
ضعى عليهم الملوخية مع التقليب المستمر يا دوب يغلوا غلوتين ثم ضعى باقى كمية التقلية وقلبى واطفى النار


ارز خفيف

ارز
شبت وبقدونس
طماطم طازة معصورة
ملح وفلفل
بصلة مبشورة
قالب شوربة خضروات

الطريقة

تخرطى البصل والشبت والبقدونس تخين بالسكينة وتضعيهم على الارز بعد غسلة مع الملح والفلفل وتخلطيهم زى المحشى بالضبط.
ضعى الارز على النار وعلية الشوربة المزابة فى الماء او ممكن تستبدلى الشوربة بالماء فقط ولما تغلى توطى النار زى ما بتعملى الارز العادى بالظبط ولما يستوى وتطفى علية وتغرفية وتاكلية مع السلطة او الخضار او اللحوم وطعمة فى منتهى الجمال





البيتـــــــــــــــــزا

4 كوب دقيق – 1/2 كوب زيت زيتون – م ص ملح – 1/2 م ص سكر – كوب ماء – قطعه خميرة بيرة فى حجم البندقة او م طعام خميرة فورية

الطريقة

نذوب الخميرة مع السكر مع شوية ماء دافيين لحد ما تزوب نضع الدقيق فى طبق مع الملح مع الزيت ونفركهم ثم نضع الزيت ونخلط ثم نضع الخميرة المزابة واخيرا نعجن بالماء لحد ما تتكون العجينة ثم نغطيها بفوطة ونتركها تخمر حوالى 30 د



الصلصة
نضع الطماطم فى ماء مغلى ثوانى ثم نقشره من القشرة الخارجية ونفرمه بالسكينة فرم ناعم جدانضع زيت على النار ونشوح البصل والثوم ثم نضع الطماطم وملح وزعتر لحد ماتتسبك




ارز باللفت والجزر

ارز بسمتى – لفت – جزر – بصل– فلفل الوان – توابل – زيت

الطريقة

نضع فى حلة لفت مبشور وبصل مبشور و فلفل الوان مبشور وشوية زيت ولفت صحيح
نشوحهم فى الزيت حوالى 5 دقايق
ثم نضع الارز ونقلب كويس قوى
ثم نضع الماء ونقلب ونكمل سوى الارز عادى






المحمرة السورية

2 كوب بقسماط ناعم – كوب كاتشب – 1/2 كوب صوص حار – 1/2 كوب زيت زيتون- 2 مك شطة 1/2 كوب عين جمل مفروم ناعم

الطريقة

نضع البقسماط فى طبق غويط
ونضع عليه الكاتشب والصوص والزيت والشطة
ونقلبهم كويس بالمعلقة ثم نضع عين الجمل المفروم
ونقلبهم ثم نلفهم بايدنا حتبقى عاملة زى العجينة .
نفردها فى طبق التقديم ونعمل عليها اشكال بضهر المعلقة ونضع عليها شوية صنوبر
سلطة الفاصولياالحمراء

1/4 ك فاصوليا حمراء مسلوقة – فلفل الوان شرائح رفيعه – بصل شرائح رفيعه – بقدونس مفروم- – ملح – شطة – 1/ 2م كمون- فليل من الشطة – عصير ليمونة –معلقة كبيرة خل – 2 م زيت زيتون – زعتر

الطريقة

نضع الفاصوليا فى طبق وعليها البصل والفلفل والبقدونس ونخلطهم ونضع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والشطة والكمون و الخل ونقلبهم كويس قوى ونضعهم فى طبق التقديم


كباب الخضروات

2 طماطم – 2 كوسة – 2 بصلة – 2 فلفل اخضر واصفر – 1 بزنجان - ملح وفلفل – زعتر ناشف – زيت زيتون

الطريقة

نقطع كل الخضروات الى مكعبات وندخلها فى الاسياخ الخشب بالترتيب .
يعنى مكعبه من كل نوع ثم نشوحهم فى مقلاية فيها شوية زيت ثم نضعهم فى صينية فى الفرن او ممكن نشويهم على الشواية




ارز بالبقوليات

2 كوب ارز – 3/4 كوب لوبيا مسلوقة – 3/4 كوب حمص الشام مسلوق – فلفل رومى احمر
2 بصلة شرائح – زيت زيتون – 2 ورقة لاورا – كرفس – ملح وفلفل

الطريقة

نشوح البصل فى الزيت ثم نضع اللورا ونقلب
ثم نضع الفلفل المخرط ثم نضع ارز ونقلبهم مع بعض كويس
ثم نضع اللوبيا والحمص ونقلب كويس
وملح وفلفل ونقلب ثم نضع الماء الساخن
ونكمل تسوية الارز عادى ولما يستوى نضعه فى قالب ونقلبه فى طبق التقديم


سلطة تركى

طماطم – خيار – بصل – خس – ورق نعناع – بقدونس – بصل – جزر - زيت زيتون – خل – عصير ليمونة – ملح

الطريقة

نقطع كل المقادير فى طبق تقطيع ناعم صغير جدا ثم نتبلها ونقلبها ونقدمها




سمبوسك بالمشروم

جلاش – بصل مقطع – 250 ج مشروم – ملح وفلفل – كمون – بهارات – 1/ 2 م صويا صوص

الطريقة

نضع كل المقادير على بعض ماعدا الجلاش.
نفرد الورقة بالطول ونضع على طرفها الحشوة ونلفها زى الصباع ونحمرها فى الزيت




القطايف

كوب دقيق
كوب ماء
معلقة كبيرة خميرة جافة اوفورية
معلقة صغيرة ممسوحة سكر
ملح

الطريقة

ضعى كل المقادير كلها فى الخلاط (بتاع العصير) واضربيهم كويس .
هاتى مقلاية تيفال وامسحيها بالفرشاة بالزيت .
ضعى العجينة فى كوب او بالكبشة (المغرفة ) نزلى يا دوب شوية مقاس القطايف حتلاقيها بتفقفق يعنى تعمل كور وبتبقى شكل القطايف اللى بتشتريها بالظبط بس بشررررررررط ماتسبيهاش على النار تنشف من تحت يعنى اول ماتلاقيها بتعمل الدوائر المفرغة من فوق والعجينة البيضاء اختفت تروحى شايلة القطايف وتكررى العملية لحد ما العجينة تخلص وبعدين تحشيها




طريقـــــــــه اخرى

عجينة القطايف

المقادير

1 كوب دقيق سميد ناعم
2 كوب دقيق ابيض1
ملعقة صغيرة خميرة( فورية اوعادية)
2 معلقة صغيرة بيكنج بودر
نص معلقة صغيرة ملح
3 اكواب ماء دافى

الطريقة:

تخلط السميد مع الدقيق مع الملح و البيكنج بودر مع بعض
ندوب الخميرة مع كوب ماء دافيء و شوية سكرنحطها على باقى المواد السابقة
مع باقي الماء ال كوبايتين و نضربهم فى الخلاط ( دورق العصير)
لحد ما يتخلطوا كلهم و تتكون عجينة
العجينة حتكون متوسطة السمك ولا هى خفيفة سايلة و لا هى تخينة
و نضعها فى طبق بلاستيك ونسيبها تخمرحوالى نصف ساعة
هاتى مقلاية تيفال و حطيها على النار على نار هادية جدا
ضعى شوية من العجينة فى فنجان وصبى منه او حطى العجينة فى قمع مع سد الفاتحة حتى لاتنزل العجينة و بعد ما تنزلى الشوية اللى عوزاهم سدى تانى بصابعك
اول مرة بس هاتى الفرشاة و امسحى المقلاية بالزيت يا دوب مسح
و ابدئي بصب العجينة بالمقاس اللى انتى عيزاة يعنى يا اما صغيرة عصافيرى او متوسطة او كبيرة
بعد ما تنزليها في المقلاية حتشوفى بانت فقاقيع على الوجه و لما تلاقيها من تحت بقى لونها بني شيلى القطايف و حطيها على طبق و هكذا فى باقى العجينة لحد ما تخلصى العجينة كلها




نيااللى فسكايولا بالخضروات

مكرونة قلم – طماطم – فلفل الوان – بصل شرايح – مشروم شرايح – ثوم – زيت زيتون – اعشاب

الطريقة

نشوح البصل فى الزيت
ثم نضع المشروم والفلفل والجزر والاعشاب الايطالية
ثم الطماطم الكونكاسية مع التقليب
ثم نضع شوية ماء صغيرين ونقلب تقليبتين
ثم نضع المكرونة المسلوقة وملح وفلفل




صوص التارتار

كابرى (بديلها خيار مخلل وبقدونس)- مايونيز نباتى

الطريقة

نضع الكابرى او ( نخرط الخيار المخلل صغير) و نخرط البقدونس ونخلطهم مع بعض ونضع عليهم مايونيز ونخلطهم بالمعلقة تماما

ملحوظة : الكابرى دة بيكون موجود فى السوبر ماركت وشكله زى الكور الصغيرة قوى