[Mary Naeem]

ضلع ضأن بالبقسماط والسبانخ

ضلع ضأن بالبقسماط والسبانخ
المقادير
1 ضلع ضأن (حوالي كيلو)
ملح وفلفل
أوراق سبانخ للحشو...
2/1 2 كوب بقسماط (فتات الحبز)
3 فص ثوم مفروم
2/1 كوب بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
2/1 1 كوب زيت زيتون
1 بصل متوسط شرائح

الطريقة
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- يُمرر سكين حاد في الضلع بين اللحم والعظم لعمل فتحة صغيرة، يُتبل بالملح والفلفل ويُحشى بأوراق السبانخ (مع الاحتفاظ بقليل من السبانخ للتقديم).
- تُعمل شقوق في ناحية اللحم باستخدام طرف سكين حاد، حتى يتخللها النكهة.
- يُخلط البقسماط، الثوم، البقدونس، بشر الليمون وكوب وربع من زيت الزيتون، مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات ويُتبل بالملح والفلفل.
- يوضع على اللحم (دون العظم) مع الضغط حتى يلتصق.
- يوضع ضلع الضأن في صاج مدهون بقليل من الزيت، ويوضع في الفرن لحوالي 20 دقيقة أو لدرجة النضج المطلوبة.
- في تلك الأثناء، يُسخن المقدار المتبقي من الزيت على نار متوسطة، يُضاف البصل والمتبقي من السبانخ مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يذبل.
- يوضع خليط السبانخ في طبق التقديم وفوقه ضلع الضأن ويُترك ليبرد قليلاً قبل التقديم.

• يُمكن حشو الطماطم بنفس خليط البقسماط وطهيها بالفرن وتقديمها إلى جانب ضلع الضأن