[Mary Naeem]

فخذ روستو


المقادير

- قطعة فخذ خروف

- 5 فصوص ثوم مقطعة أنصاف بالطول

- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

- ملعقة كبيرة كمون مطحون

- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

- ملعقة صغيرة كركم

- ملعقة صغيرة هيل مطحون

- ملعقة صغيرة قرفة

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

- ملعقتان صغيرتان ملح



خليط الخضروات:


- 4 جزرات كبيرة مقطعة شرائح

- بصلتان كبيرتان مقطعة شرائح

- 10 فصوص ثوم مقطعة شرائح

- 4 أعواد كرفس مقطعة شرائح

- قرنان فلفل أخضر مقطعة شرائح

- حبتا طماطم كبيرتان مقطعة شرائح

- نصف كوب بقدونس مفروم

- ليمونتان كبيرتان مقطعة ارباع

- 3 أكواب ماء

- نصف كوب خل

- ملعقة كبيرة نشا
طريقة التحضير

- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن وسخنيه على 190 درجة مئوية. أحضري صينية واسعة عالية الحافة فيها شبك معدني وباستعمال سكين حادة إعملي عدة شقوق في الفخذ.

- وزعي فصوص الثوم في داخل الشقوق، ثمّ زيت الزيتون على الفخذ وادعكي بقوة ليتشرب بالزيت.

- في طبق صغير ضعي الكمون، الكزبرة، الكركم، الهيل، القرفة، الفلفل والملح. قلبي البهارات لتختلط.

- وزعي ثلث كمية الخليط على الفخذ وادعكي بقوة ليتغطى تماماَ بالبهارات.

- لتحضير خليط الخضروات، ضعي في صينية الفرن الجزر، البصل، الثوم، الكرفس، الفلفل، الطماطم، البقدونس والليمون. أنثري نصف خليط البهارت وأضيفي الماء. ضعي الشبك على الخضروات.

- ضعي فخذ الخروف على الشبك وغلفي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.

- ضعي الفخذ بقطعة من ورق الألمنيوم في الفرن لمدة 60 دقيقة. أخرجيه واحتفظي به ساخناً.

- باستعمال مطحنة الخضروات اليدوية إطحني الخضار وضعيها في طبق عميق. أضيفي الخل والنشا، وباستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب النشا. أضيفي بقية خليط البهارات.

- ضعي الخليط في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الخليط إلى أن يغلي الخليط وتتكون صلصة سمكية القوام.

- في طبق تقديم واسع ضعي الفخذ المشوي وقدمي مع صلصة الخضروات.