[Mary Naeem]

لحم ملفوف مع الخيار المخلل

لحم ملفوف مع الخيار المخلل والمستردة (رولاد)
المقادير/ للبطاطس
3 كوب بطاطس مسلوقة ومهروسة
ملح وفلفل
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب (إختياري)...
1 بيض
½ كوب دقيق (أو حسب الحاجة)
3 كوب ماء
للحم
4 شرائح لحم بقري رفيعة (اسكالوب)
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة معجون مستردة
1 كوب بصل محمر مقرمش*
1 كوب خيار مخلل (عيدان طويلة)
4 شرائح لحم مقدد*
1 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل كبير مفروم
2 كوب مشروم (عش الغراب) شرائح
2 كوب مرق لحم
للتزيين
بصل أخضر مفروم
الطريقة/ للبطاطس
- تُوضع البطاطس المهروسة في وعاء عميق، تُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- يُخفق البيض جيداً ثم يُضاف للبطاطس مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف الدقيق تدريجياً مع العجن باليد حتى نحصل على عجين لين سهل التشكيل.
- تُشكل البطاطس على هيئة كور متوسطة الحجم.
- يُرفع الماء في إناء عميق على النار ويُتبل بالملح ويُترك حتى الغليان.
- تُضاف كور البطاطس وتُترك لحوالي 5 دقائق ثم تُنشل من الماء وتُترك جانباً.
للحم
- تُفرد شرائح اللحم وتُتبل بالملح والفلفل من الجانبين.
- تُدهن بالقليل من المستردة- من جانب واحد- ثم يُوضع على طرف الشريحة القليل من البصل المحمر مع شريحتين من الخيار المخلل وقطعة لحم مقدد في صورة طبقات.
- يُلف اللحم حول الحشو بشكل إسطواني ثم يُغلق باستخدام عود أسنان خشبي (خلة).
- تُكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية الشرائح والحشوات.
- تُمرر إسطوانات اللحم في الدقيق بحيث تغطيها تماماً.
- يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- يُضاف اللحم ويُترك حتى يتغير لونه من كل الجوانب، مع التقليب من حين لآخر.
- يُرفع اللحم من المقلاة، ويُضاف البصل المفروم لنفس المقلاة مع التقليب حتى يلين.
- يُرش بملعقة كبيرة من الدقيق مع التقليب حتى يختفي ويتداخل مع البصل.
- يُضاف المشروم ويُخلط مع البصل حتى يلين قليلاً ثم يُصب المرق ويُترك الخليط حتى الغليان.
- يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُترك لحوالي 40 دقيقة أو حتى تمام النضج (درجة تسوية اللحم حسب الرغبة).
- تُرص كور البطاطس في طبق التقديم ، يُصب خليط اللحم مع الصلصة المتكونة فوق البطاطس.
- يُزين الطبق بالبصل الأخضر المفروم ويُقدم ساخناً مع الخبز أو الأرز الأبيض.
ملاحظات
- لعمل البصل المحمر المقرمش، يُفرم البصل ثم يُرش الدقيق – مع التخلص من الدقيق الزائد- ويُقلى في زيت غزير ساخن مع التقليب المستمر حتى يكتسب لوناً بنياً وقواماً مقرمشاً.
- اللحم المقدد: هو لحم محفظ عن طريقة التجفيف، وهو متوفر بقسم اللحوم الباردة ويمكن الاستغناء عنه بالوصفة في حالة عدم توفره