طريقة عمل الحواوشي الأسكندراني
قدمى لأسرتك الحواوشي الأسكندراني على طريقة الشيف دعاء عاشور
المقادير:
3 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1/2 كوب ماء دافىء (أو حسب الحاجة)
للحشو:
1/4 كيلو لحم مفروم
1/2 كوب جبن موزاريلا مبشور
1/2 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم
1 بصل متوسط مبشور
ملح وفلفل
للتزيين:
جبن بارمازان أو رومي مبشور
للتقديم:
خضروات طازجة أو زيتون مخلل
الطريقة:
- تُخلط المكونات الجافة في العجان الكهربائي – باستخدام الخطاف- على سرعة متوسطة.
- تُضاف الزبدة ثم الخل والماء الدافىء تدريجياً مع العجن على سرعة مرتفعة لحوالي 5-7 دقائق أو حتى يتشكل العجين على هيئة كرة لينة لا تلتصق بالوعاء ( يمكن اضافة القليل من الدقيق وكذلك الماء في تلك المرحلة للوصول إلى القوام المطلوب للعجين).
- يُوضع العجين في وعاء عميق، يُغطى ويُترك في مكان دافىء لحوالي 35- 45 دقيقة أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- يُمد العجين المختمر على سطح أملس مرشوش بالقليل من الدقيق على هيئة دائرتين رقيقتين أحدهما أكبر بقليل من الأخرى، تُترك دوائر العجين لحوالي 30 دقيقة حتى تختمر مرة أخرى.
- في نفس الوقت، تُخلط مكونات الحشو وتُتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ( حوالي 400 درجة فهرنهايت).
- تُوضع دائرة العجين الكبيرة على سطح أملس نظيف، يُوضع بالمنتصف كمية مناسبة من حشوة اللحم – دون الوصول للأطراف- ثم يُغطى الحشو بالدائرة الصغيرة.
- تُطبق أطراف الدائرة الكبيرة لأعلى مع الضغط الخفيف بحيث تتلاحم مع أطراف الدائرة الصغيرة وتُغطي الحشو تماماً.
- تُكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية العجين والحشو.
- يُرص على صاج ويُخبز بالفرن لمدة تتفاوت حسب حجم العجين، بحيث يكتسب لوناً ذهبياً داكناً -كما بالصورة-
- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُقطع إلى مثلثات ويُزين بالجبن المبشور، يُقدم مع الخضروات الطازجة أو المخللات حسب الرغبة.