[Mary Naeem]

علماء يفكون شفرة القهوة

تمكن فريق باحثين دولى، الخميس، من فك الشفرة الجينية (الجينوم) لشجرة البن، كاشفين عن أسرار يمكنها تحسين الفنجان المحبب لدى الملايين مستقبلا.

ووضع العلماء أيديهم على الخصائص الجينية التى قد تساعد فى تطوير أنواع مختلفة وجديدة من البن، يمكنها أن تتحمل بشكل أفضل الجفاف والآفات والحشرات، إلى جانب تحسين الطعم وزيادة معدلات الكافيين.

ودرس الباحثون شجرة كافيا كانيفورا التى تعرف باسم روبوستا. وتساهم الشجرة بنحو 30% من إنتاج البن فى العالم. ويأتى هذا النوع من البن فى المرتبة الثانية بعد البن العربى الذى يشتهر بمذاق أقل قوة، لكنه أغنى. وتجرى أبحاث منفصلة لفك شفرة جينوم شجرة البن العربى.
وقال الباحثون إن دراستهم التى نشرت فى دورية (ساينس) العلمية توصلت إلى أن شجرة البن تحتوى على مجموعة كبيرة من الإنزيمات التى تنتج الكافيين.
وأضافوا أن إنزيمات الكافيين فى البن تتطور بشكل مختلف عنها فى شجرة الكاكاو (الشوكولاتة) أو الشاى.
وقال فيكتور ألبرت من جامعة بافالو الذى شارك فى الدراسة (بالنسبة لأى نبتة فإن فك شفرة الجينوم مطلب أساسى لأى شكل من أشكال التكنولوجيا المتقدمة للاستنبات أو التعديل الجزيئى).
(دون الجينوم لا يمكننا إجراء أبحاث متقدمة حقيقية على القهوة تسمح لنا بتحسينها).