[Mary Naeem]

طريقة عمل السمبوسة

المقادير:
للحشو
1/2 كيلو لحم بقري المفروم
1 بصل متوسط مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

للعجين
3 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب زيت خضار
1 كوب ماء
ذرة ملح
زيت للقلي

طريقة التحضير:
للحشو
يُوضع اللحم في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب حتى ينضج، ( مع مراعاة التخلص من الدهون الزائدة الناتجة عن الطهي).
يُضاف البصل والزيت، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات مع التقليب من حين لآخر لحوالي57 دقائق. يُرفع الخليط ويوضع جانباً ليبرد.

للعجين
يُخلط الدقيق والملح في وعاء العجان على سرعة بطيئة.
يُضاف الزيت والماء مع الإستمرار في العجن على سرعة متوسطة لحوالي 10 دقائق حتى تتداخل المكونات ويصبح عجين ناعم مطاطي.
يٌقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
تُفرد كُرات العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، بحيث نحصل على دوائر صغيرة بسمك 1/2 سنتيمتر.
توضع ملعقة كبيرة من الحشو في طرف الدائرة.
تُبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء، وتغلق على شكل نصف دائرة، ثم يُلف هذا الطرف بشكل حلزوني – كما بالصورة -
تُقلى السمبوسة في الزيت الساخن – على دفعات- حتى تأخذ اللون الذهبي.
تُرفع على منشفة ورقية لإمتصاص الزيت الزائد.
تُرص السمبوسة في طبق التقديم وتُقدم .

ملحوظة:
• البهارات المطحونة هي: جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، هيل، فلفل أحمر.
• اقتراح آخر للحشو : بسلة (بازلاء) مطهوة في قليل من الزيت مع بصل مفروم ومكعبات بطاطس مسلوقة، مُضاف إليها الكزبرة الجافة والكمون الحب.