[Mary Naeem]

سمية السمكة المنتفخة

على الرغم من مظهرها الساحر وجاذبية الطهي، إلا أن السمكة المنتفخة مشهورة بسميتها، مما يشكل خطرًا كبيرًا على البشر والحيوانات المفترسة الأخرى لذلك تعد من أشد انواع الاسماك السامة، السم الأساسي المرتبط بالسمك المنتفخ هو الذيفان الرباعي (TTX)، وهو سم عصبي قوي يمكن أن يسبب مضاعفات صحية خطيرة عند ابتلاعه. السمية من الدرجة الرابعة مثيرة للقلق بشكل خاص، لأنها يمكن أن تؤدي إلى شلل الجهاز التنفسي، والهذيان، وعدم انتظام ضربات القلب، وانخفاض حاد في ضغط الدم [3]. هذه السمية ليست متأصلة في السمكة المنتفخة نفسها ولكنها تتراكم من خلال نظامها الغذائي، حيث تنتج بعض البكتيريا السم الذي تبتلعه الأسماك بعد ذلك .

تشير الأبحاث إلى أن الأنواع مثل Takifugu pardalis وTakifugu poecilonotus، التي يتم استهلاكها بشكل شائع في اليابان، تظهر مستويات سمية قوية، مما يزيد من تعقيد العلاقة بين البشر وهذه الأسماك
أدى الوعي بهذه الخصائص السامة إلى وضع لوائح صارمة حول تحضير واستهلاك السمك المنتفخ، خاصة داخل دوائر الطهي، حيث يجب على الطهاة المدربين التغلب على مخاطر تقديم الفوجو لضمان السلامة مع الحفاظ على النكهات الفريدة للطعام الشهي.