[Mary Naeem]

أنّ لليمون العديد من الفوائد الصحية، فهو يلعب دورًا في الحفاظ على سلامة القلب، وخواصه المضادة للسكري، والسُمنة، كما يُستفاد من عصير الليمون كوصفة طبيعية لمقاومة تَشكُّل التجاعيد وآثار الشيخوخة، وتحتوي ثمرة الليمون الطازجة على كمية كبيرة من الماء مما يؤدي إلى سرعة تلفها أثناء التخزين، ولإطالة مدة صلاحية الليمون يخضع لعمليات تجفيفٍ ينتج عنها شرائح الليمون المُجفف (الليمون الأسود)، ويُسهم اتّباع بعض تقنيات التجفيف الخاصة كالتجفيف بالتجميد (Lyophilisation) في الاحتفاظ بنكهة الليمون وخواصه الأصلية بدرجةٍ كبيرة، ولا بُدّ هنا من الانتباه إلى أن أضرار الليمون الأسود قد تنتج عن تعرضه إلى الهواء، مما يؤدي إلى أكسدته وتحوله إلى اللون البني أثناء تخزينه، ويؤدي هذا التفاعل إلى تشكّل عددٍ من المركبات السامة وغير القابلة للاستهلاك، والتقليل من جودة الليمون الأسود.


فوائد الليمون الأسود أشارت العديد من الدراسات إلى أنّ الليمون المُجفّف يمتلك نشاطًا مضادًا للفطريات ولأمراض السرطان، كما أوضحت بعض البحوث بأنّ لمركبات الفلافونويد (Flavonoids) التي يحتوي عليها الليمون المجفف وظائف حيوية كدورها المضاد للالتهاب، وللحساسية، وللفيروسات