[ريمون أنيس]

طريقة عمل الفينو ( الشيف احمد القاضي )





المقادير :
½ كيلو دقيق مخبوزات قوي – 300 ملل ماء دافيء – 5 جرام ملح – 5 جرام سكر – 5 جرام خميرة فورية ( 1 ملعقة صغيرة ) – 5 جرام محسن خبز .
طريقة العمل :
1 – في العجانة توضع كل المكونات الجافة بشرط عدم وضع السكر أو الملح على الخميرة مباشرة لأن الخميرة الفورية جافة منزوعة الماء ومن خواص السكر والملح أنهما يمتصان الرطوبة فيفسد مفعول الخميرة .
2 – يُوضع الماء الدافي بالتدريج على المكونات الجافة ويتم العجن لمدة 10 دقائق حتى الحصول على عجينة متماسكة ، ويمكن العجن يدوياً ( لت العجين ) اي شد العجينة باليد للأمام وارجاعها للخلف لمدة 15 دقيقة .
3 – تُوضع العجينة في اناء مرشوش بقليل من الدقيق وتُغطي ويفضل تغطيتها بكيس بلاستيك ثم تُترك في مكان دافيء لتختمر حوالي ½ ساعة .
4 – تُقطع العجينة قطع متساوية ونفردها على قليل من الدقيق على شكل مستطيل ثم نبرمها لنحصل على شكل اصبع الفينو .
5 – في صاج مدهون بالزيت تُرص اصابع الفينومع وضع الاصابع على الجزء المقفول منه وتُترك مرة ثانية حوالي 1 ساعة لتختمر .
6 - يتم خبز الفينو في الفرن على حراراة 180 درجة مئوية حتى يستوي جيداً .