[Mary Naeem]

القيمة الغذائية للطماطم

تتميز البندورة بقيمتها الغذائية العالية وبخواصها العلاجية فهي غنية بالمواد الكربوهيدراتية "السكرية أو النشوية" بالإضافة إلى الفيتامينات، والأحماض العضوية، والأملاح المعدنيّة.

تعد الطماطم من أبرز المصادر الرئيسة لمضادات الأكسدة، وفيتامين سي، والبوتاسيوم، وحمض الفوليك، وفيتامين ك. ويبلغ متوسط حجم حبة الطماطم 123 جم، وتحتوي على 22 سعراً حراريّاً فقط. وبشكلٍ تفصيلي؛ فإنّ كل مئة جرام من الطماطم الناضجة تحتوي على:

18 سعراً حراريّاً.
95% ماء.
0.9 جرام من البروتين.
3.9 جرام كربوهيدرات، والسكريات البسيطة مثل: الجلوكوز والفركتوز، وتشكل ما يقارب 70% من الكربوهيدرات.
2.6 جم سكر.
1.2 من الألياف، وما يقارب 87% من الألياف هي غير قابلة للذوبان مثل السليلوز.
الدهون 0.2 جم.
الدهون المشبعة 0.03.
فيتامين سي: فيمكن للطماطم متوسطة الحجم أن توفر ما يقارب من 28% من الحاجة اليومية لفيتامين سي.
حمض الفوليك أو المعروف بفيتامين ب 9.
فيتامين ك الضروري في عملية التخثر.
بيتا كاروتين، والذي يتحول إلى فيتامين أ في الجسم.
مادة الكلوروفيل والكاروتينات المسؤولة عن لون الطماطم، وعندما تبدأ الطماطم بالنضج يتحلل الكلوروفيل ويتم تصنيع الكاروتين بنسب أعلى.
حمض الكلوروجينيك، وهو من أقوى مضادات الأكسدة.
اليود (0,1 ملغ لكل 1 كغ مادة جافة)
فيتامينات (ب1، ب2، ب3، ك)