[Mary Naeem]

ترطيب الدهون

كل شيء يبدأ بالفرق بين الدهون الحيوانية والدهون النباتية، وتميل الدهون في الحيوانات إلى أن تكون مشبعة، مما يعني أن كل الكربون الموجود في الدهون مرتبط بأكبر عدد من الذرات، وتميل الدهون في النباتات إلى أن تكون غير مشبعة، مما يعني أن بعض الكربون الموجود في تلك الدهون لم يكن مرتبطًا بأقصى عدد من الذرات، وفي عام 1902، طور ويلهلم نورمان عملية جعلت من الممكن إضافة الهيدروجين إلى الدهون غير المشبعة، والتي من شأنها أن تحولها إلى دهون مشبعة أو على الأقل دهون مشبعة بدرجة أكبر.

وفي عام 1909، حصلت شركة بروكتر آند جامبل على براءة اختراع نورمان، وبعد ذلك بعامين، أطلقوا سمن مصنوع في الغالب من زيت بذرة القطن المهدرج، والذي كان أرخص من شحم الخنزير القياسي، ومع ذلك، كانت هذه فقط البداية وبحلول عام 1979، تم هدرجة ما يقرب من 60 في المائة من جميع الدهون المستهلكة في الولايات المتحدة، ولكن كان هناك جانب مظلم لهدرجة وتحدث الأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة بشكل حصري تقريبًا في تكوين رابطة الدول المستقلة، مما يتسبب في ثني جزيئات الدهون أو الالتواء فيها وعدم قدرتها على التوافق معًا أيضًا.

وهذا هو السبب في أن معظم الدهون غير المشبعة عبارة عن سوائل، ومع ذلك، أثناء الهدرجة تأخذ بعض الأحماض الدهنية غير المشبعة التكوين غير المشبع، وبدءًا من التسعينيات، أظهرت الأبحاث أن الاستهلاك العالي للدهون غير المشبعة أدى إلى آثار صحية ضارة، وبعد ذلك بوقت قصير، بدأت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في تنظيم كمية الدهون المتحولة في الطعام، بل إن بعض المواقع حظرت هذه المواد، وأدى هذا إلى الانخفاض في نهاية المطاف في الدهون المهدرجة.