[Mary Naeem]

بيض القرن
يعد البيض المخفوق أو المشمس أو البيض المسلوق أمرًا شائعًا، ويستمتع به الكثيرون ولكن طعامًا شهيًا آخر يعتمد على البيض في الصين كان يقلب المعدة لآلاف السنين ومن خلال العديد من الأسماء، مثل بيضة القرن، أو بيضة الألف عام، أو بيدان، هذا البيض هو المفضل في المناطق الريفية في الصين، وبيضة القرن هي إما بيضة سمان أو بطة أو بيضة دجاج تم تخميرها وحفظها باستخدام مجموعة غير نمطية من المكونات.

أولاً، يتم ملء وعاء كبير بالشاي الأسود والملح والجير ورماد الخشب المحترق حديثًا ويترك ليبرد طوال الليل وبعد أن يصل هذا الحوض إلى أقصى قدر من الفاعلية، يتم إضافة بيض البط أو السمان أو الدجاج، ثم ينقع البيض في هذا الخليط لمدة تتراوح من سبعة أسابيع إلى خمسة أشهر، مما يضمن تخميرها وحفظها بشكل صحيح، وبعد أن يتم تحضيرها بالكامل، يمكن للمرء الاستمتاع ببيضة القرن وهذا هو المكان الذي تصبح فيه الأمور أكثر بشاعة، حيث يتحول بياض البيضة إلى ألوان تتراوح من العنبر إلى الأسود تقريبًا، ويصبح الصفار كرة صلبة رمادية داكنة أو خضراء.

ويمكن للمرء أن يرى أنماطًا تشبه ندفة الثلج على القشرة؛ هذا هو المكان الذي استحوذت فيه الفطريات على البيضة وتضيف ما يسميه البعض الجمال، وتفوح من البيضة أيضًا رائحة الأمونيا، والتي تضيف تلميحًا آخر من الاشمئزاز إلى الفوضى السوداء والبيضية وغالبًا ما يتم تقطيع هذه الأطعمة الشهية إلى قطع وتقدم كطبق جانبي أو الاستمتاع بها بمفردها.