[Mary Naeem]

هاكارل
بالنسبة للكثيرين، فإن أسماك القرش مخيفة للغاية حيث لديها أسنان كبيرة، سوداء، متوسعة بؤبؤ العين، ولديها شهوة للدم، وفي أيسلندا، تعتبر أسماك القرش الأكثر رعبا من الأطعمة الشهية الوطنية المخمرة، المتعفنة، والمغمورة في سحابة كريهة من الأمونيا، و كارل هو طعام تقليدي لأيسلندا يمكن إرجاعه إلى زمن الفايكنج، فعندما بدأ الفايكنج في إنشاء مساكن في أيسلندا، اكتشفوا أن أسماك القرش، وبالتحديد قرش جرينلاند، كانت وفيرة في المياه حول الجزيرة، وبالتالي أصبحت مصدرًا رئيسيًا للغذاء.

وسرعان ما علم الفايكنج أن لحم سمك القرش في جرينلاند كان سامًا للإنسان، لذا لتحضيره للاستهلاك، اكتشفوا طريقة لتنقية اللحم، وبعد اصطياد القرش، يتم قطع رأسه بسرعة، والقضاء على السموم وأكسيد ثلاثي ميثيل أمين وحمض البوليك، يتم حفر حفرة، ويتم وضع القرش بالداخل، وتوضع الصخور فوق سمكة القرش، ويؤدي ضغط الحجارة إلى تسرب السموم ويستغرق هذا من ستة إلى 12 أسبوعًا، وخلال هذا الوقت، يبدأ القرش نفسه في التعفن والتخمر داخل الأرض، ويتم سحبه وعندما تنضج الرائحة الفاسدة في ذروتها، وتتشكل قشرة جافة وصلبة بنية اللون على لحم القرش المعلق يكون جاهزًا للأكل.