[Mary Naeem]

اصطياد طيور الاورتولان

كان يتم اصطياد الطيور بشباك تم وضعها خلال المهاجرين في الخريف في إفريقيا ، ثم يتم وضعها في أقفاص أو صناديق مغطاة ، تتفاعل الطيور مع الظلام من خلال التهام نفسها بالحبوب ، عادة بذور الدخن ، حتى تضاعف حجمها ، ثم يتم إلقاء الطيور في وعاء من Armagnac ، والذي يغرق الطيور وينقعها.
يشوى الطائر لمدة ثماني دقائق ثم يقطف ، ثم يضع المستهلك أقدام الطائر أولاً في فمه أثناء التمسك برأس الطائر ، ثم يؤكل الأورتولان كاملاً ، مع الرأس أو بدونه ، مع إخراج العظام الكبيرة ، الطريقة التقليدية التي يأكل بها الذواقة الفرنسيون الأورتولان هي تغطية رؤوسهم ووجههم بمنديل كبير أو منشفة أثناء تناول الطائر ، يتم مناقشة الغرض من المنشفة ، يدعي البعض أنه من الضروري الاحتفاظ بالرائحة القصوى مع النكهة لأنهم يأكلون الطائر بأكمله في وقت واحد.
وفي وقت من الأوقات ، شكلت جزيرة قبرص مستودعًا رئيسيًا لتصدير الاورتولان ، التي كانت تُخلل في التوابل والخل وتعبأ في براميل تحتوي على 300 إلى 400 لكل منها ، في أوائل القرن العشرين ، تم تصدير ما بين 400 و 500 براميل سنويًا من قبرص.