[Mary Naeem]

العجة الإسكندرانية





المكوّنات:
ثماني بيضات.
ثماني ملاعق صغيرة من الدقيق.
حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
ملعقتان صغيرتان من النعناع المفروم ناعمًا.
حبة من الفلفل الحار المفروم ناعمًا.
أربع ملاعق صغيرة من الصلصة.
ست ملاعق صغيرة من الزيت. نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
طريقة التحضير:
نصع البصل المفروم مع أربع ملاعق صغيرة من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ ننكه بالفلفل الأسود، والملح حتى يصبح لون البصل أصفر.
نضع الفلفل المفروم، والثوم، والطماطم، والصلصة، والبقدونس، والنعناع، والكزبرة فوق البصل المصفر ونحرك قليلًا.
نكسر البيض في وعاءٍ عميق، ثم نضيف له الزعتر الناشف، ونقلب جيدًا، ثم نضيف الدقيق، ونقلب من جديد بواسطة مضرب البيض حتى نحصل على مزيج متجانس ويختفي أثر الدقيق.
نرفع خليط الصلصة عن النار، ونتركه جانبًا يبرد.
نسكب خليط البيض والدقيق فوق خليط الصلصة، ونقلب بشكلٍ سريع حتى لا يتجمد البيض.
نمسح صينية البايركس بملعقتين صغيرتين من الزيت، ثمّ نسكب الخليط في الصينية.
ندخل الصينية في الفرن الساخن لمدة نصف ساعة حتى يتحمر الوجه، ويصبح ذا قوامٍ جامد.
نُخرج الصينية من الفرن، ونقطعها عندما تبرد، ثمّ نقدمها مع الخبز..