[Mary Naeem]

بانيني بدون دقيق قمح

المقادير...
1 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 كوب دقيق الأرز
2/1 1 كوب دقيق الصويا
2/1 1 كوب دقيق تابيوكا*
3 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
حشوات مختلفة مناسبة لذوى الحساسية من الجلوتين، مثل خضروات طازجة
الطريقة
- يُذاب جزء من الخميرة فى قليل من الماء الدافئ مع إضافة قليل من دقيق الأرز وتُقلب جيداً وتُترك لمدة 8 ساعات أو يمكن تحضيرها من اليوم السابق( خميرة بايتة).
- يُخلط الدقيق، ويُُضاف إليه خليط الخميرة ( خميرة بايتة)، وباقى كمية الخميرة، البيكنج بودر، زيت الزيتون، ويُضاف الماء تدريجياً ويعجن جيداً فى العجان الكهربائى حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين متماسك.
- يُوضع العجين فى وعاء مدهون بقليل من الزيت، يُغطى ويُترك لمدة ساعة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- يُوضع في كيس حلواني، يُشكل حسب الرغبة سواء على شكل قطع بيتزا أو ساندويتشات أو خبز، ثم يترك لليختمر مرة أخرى لمدة ساعة.
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- يُوضع العجين فى صاج مدهون بقليل من الزيت، ثم يوضع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تمام الخبز.
- تُوضع شريحة خبز فى طبق، ويوضع فوقها الحشو وتُغطى بقطعة خبز أخرى، ثم يُضغط عليها بإستخدام جهاز عمل البانينى لعمل الساندويتشات.

*التابيوكا هي النشاء المستخرجة من جذور الكسافا المبينة في الصورة. ويتداول في صورة دقيق أو حبيبات. صغيرة أو رقائق وأصلة أمريكا الجنوبية ومنتشر في السودان وأفريق