[Mary Naeem]

كيك اللبن الرايب والكراميل

المقادير/ للكيك
½ كوب زبدة لينة ...
1 كوب سكر
2 بيض كبير
1 كوب حليب رائب buttermilk
2 كوب + 2 ملعقة كبيرة دقيق منخول
1 ملعقة صغيرة بكينج بودر
¾ ملعقة صغيرة بكينج صودا
½ ملعقة صغيرة ملح
¾ ملعقة صغيرة فانليا
للكراميل
½ كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ماء
¼ كوب كريمة لباني
¼ كوب حليب رائبbuttermilk
الطريقة
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- تُخفق الزبدة مع السكر باستخدام العجان الكهربائي ( أو مضرب سلك يدوي) على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر تماماً ونحصل على خليط كريمي فاتح اللون.
- يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة حتى يتداخل مع خليط الزبدة.
- يُرج الحليب الرائب جيداً قبل الاستعمال ثم يُضاف تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يتداخل مع باقي المكونات.
- تُخلط المكونات الجافة (دقيق- بكينج بودر- بكينج صودا- ملح- فانليا) في وعاء عميق.
- يُضاف خليط المكونات الجافة تدريجياً للعجان، مع العجن على سرعة مرتفعة حتى تتداخل المكونات ونحصل على خليط كيك ناعم ومتجانس.
- يُصب خليط الكيك في قالب فرن مبطن بورق زبدة (أو مدهون بالقليل من الزبدة ومرشوش بالدقيق) ويُساوى السطح.
- يُخبز الكيك بالفرن – على الرف الأوسط- لحوالي 40 دقيقة أو حتى تمام النضج (يُراعى عدم فتح الفرن خلال ال 25 دقيقة الأولى من الخبز).
- في نفس الأثناء، يُحضر الكراميل بوضع السكر مع الماء في مقلاة سميكة القاع على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماما ويتحول إلى اللون البني (لون الكراميل).
- تٌضاف الكريمة اللباني والحليب الرائب مع التقليب بسرعة حتى تتداخل المكونات ثم يُرفع الكراميل بعيداً عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
- بعد خروج الكيك من الفرن، يُترك ليبرد ثم يُقلب في طبق التقديم، يُزين بالكراميل ويُقدم