[Mary Naeem]

فريكة باللحمة

فريكة باللحمة
المقادير
اللحم:
نصف كيلو لحم ساق الغنم منزوع العظم ( موزات )...
½1 ل (6 كوب) ماء
1 ورقة غار
1 شريحة صغيرة زنجبيل طازج
جزرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
2 حبة هيل
½ ملعقة صغيرة ملح
1 بصلة صغيرة
الفريكة:
رشة زنجبيل مطحون
رشة فلفل
رشة هيل مطحون
رشة كركم
ملح
نصف كيلو فريكة
⅓ كوب سمن حيواني
¼ كوب زيت نباتي
1 كوب بازلاء خضراء
2 ملعقة طعام كاجو محمص
2 ملعقة طعام صنوبر محمص
2 ملعقة طعام لوز محمص
طريقة التحضير
نضع اللحم مع قليل من الماء في طنجرة وندعه يغلي لدقيقة.
أثناء ذلك نغلي ½1 لتر ماء في طنجرة أخرى مع الغار والزنجبيل والجزر والهيل والملح والبصل.
نرفع اللحم من الطنجرة الأولى ونضعه في الثانبة التي فيها البهارات ثم نغطيها ونطهو على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
ننقع الفريكة في الماء مدة 5 دقائق ثم نغسلها ونصفيها.
نسخن الزيت مع نصف كمية السمنة في وعاء كبير ونقلي الفريكة على نار خفيفة.
ولكن مع الانتباه ألا تصبح بنية اللون.
نأخذ ½3 كوب من المرق ونصبها على الفريكة ونضيف البهارات.
نغطي الوعاء ونطهو على نار خفيفة مدة ساعة واحدة دون تحريك.
في تلك الأثناء نطهو البازلاء الخضراء في ماء مالح يغلي ثم نصفيها ونضعها جانباً.
نحرك المزيج بلطف بعد ساعة ونضيف ما تبقى من السمنة ونصف كمية البازلاء إلى الفريكة مع التحريك.
نسكب الفريكة في وعاء التقديم ونضع فوقها باقي كمية البازلاء واللحم والكاجو واللوز والصنوبر.