[Mary Naeem]

اسرار تحضير الماكارون الفرنسي في المنزل

"الماكارون الفرنسي" حلوى لافتة بألوانها الزاهية وشكلها الانسيابي اللطيف، غير أن طريقة تحضيرها الخاصة تجعل البعض يقلق حيال إعدادها في المنزل، لذلك تقدم الشيف نرمين هنو، أسرار تحضير الماكارون في المنزل بأقل تكلفة وأسرع وقت​: أسرار تحضير الماكارون:

دقيق اللوز
يحضر الماكارون بدقيق اللوز الذي يمكن إعداده في المنزل بدلا من شرائه، يسلق اللوز بقشره ويترك ليجف تمامًا على فوطة نظيفة مدة يوم، ثم يطحن مع سكر بودرة حتى لا يفقد زيوته ويصبح قوامه ناعمًا جدًا، وقبل إضافته لباقي المكونات ينخل كي يستخدم دون شوائب.

المياه :
يجب الانتباه جيدًا أن تكون كافة أدوات عجن الماكارون نظيفة وجافة تمامًا عند البدء في خطوات تحضيره، لأن الأغراض المبللة بالمياه تفسد مكونات الماكارون.


بياض البيض :
أولا يفضل أن يكون البيض باردا، ويفصل البياض ويخفق بمفرده في عجان نظيف وجاف، للحفاظ على قوامه الهش الأبيض الصافي.
عند وضع بياض البيض على دقيق اللوز يقلب من أسفل لأعلى حتى لا يفرغ الهواء منه ويبقى قوامه هشًا.

العجين :
- لتلوين الماكارون يوضع لون طعام مع بداية خفق المكونات، أما لتحضيره بالشوكولاتة تستبدل ملعقة من دقيق اللوز بملعقة كاكاو.
- يبقى عجين الماكارون خفيفًا بعد الخلط لهذا يقسم بكيس حلواني دوائر صغيرة ويوضع على ورق زبدة على صينية، ثم يتم هز الصينية وصدمها بسطح المطبخ حتى يهتز الماكارون ويتساوى ويفرغ ما به من هواء دون لمسه، تكرر هذه الهزة ثلاث مرات لكل جانب يمين ويسار.
- يترك الماكارون هكذا ليرتاح من 30 إلى 60 دقيقة حتى يكون قشرة خارجية جافة ثم يوضع في الفرن.

التسوية :
تتم تسوية الماكارون على نار هادئة، حيث يدخل الفرن على درجة حرارة 140 لأنه من الحلويات الرقيقة التي لا تحتمل الحرارة العالية، ويترك حتى ينضج مدة 18 دقيقة بحد أقصى حتى لا يحرق أو يجف.