[Mary Naeem]

الزيت

لكل نوع من الزيوت تفاوتات حرارية مختلفة، وإذا قمت بتسخين الزيت بعد مستوى حراري آمن يمكن أن يصل إلى نقطة التدخين، وهي درجة الحرارة التي يبدأ بها الانهيار الكيميائي لمكونات الزيت ويتصاعد منه الدخان بشكل مستمر.
لا تسخن الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الزيت في الميكروويف، لأن الحرارة العالية قد تسبب تدخين الزيت وإنتاج هذه السموم الخطيرة. لذلك يجب تسخين الأطعمة الزيتية في درجة حرارة منخفضة، حتى يطلق الزيت كمية أقل من الدخان، ومن الأفضل ألا تعيد تسخينه.