[Mary Naeem]

سمية الفاصوليا الخام

تحتوي حبوب الفاصوليا النيئة على كميات عالية من البروتين السام لاكتين والمسمى فيتوهيماجلوتينين، وقد تم العثور على فيتوهيماجلوتينين في العديد من أنواع الفاصوليا، ولكن بكميات عالية بشكل خاص في حبوب الفاصوليا الحمراء، وتم الإبلاغ عن تسمم بالفاصوليا في كل من الحيوانات والبشر، وفي البشر تشمل الأعراض الرئيسية للتسمم بالفاصوليا الإسهال والقيء، والتي تتطلب أحيانا دخول المستشفى، وإن نقع الفاصوليا وطهيها يزيل معظم السموم، مما يجعل حبوب الفاصوليا آمنة للأكل وغير ضارة ومغذية، وقبل الاستهلاك، يجب أن تنقع حبوب الفاصوليا في الماء لمدة 5 ساعات على الأقل، وتغلى عند درجة حرارة 212 فهرنهايت (100 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق على الأقل.