[Mary Naeem]

ملوخية بالدجاج

ملوخية بالدجاج
المقادير
1 دجاج
1 بصل كبير
1 عود كرفس مُقطع...
1 جزر مُقطع
2 فص هيل (حبهان)
2 ورق غار (لاورا)
2 مستكة
ملح وفلفل
1/2 كيلو ملوخية مفرومة فرماً ناعماً
2 ملعقة كبيرة زبدة
4 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
خبز محمص للتزيين

الطريقة
يُقطع الدجاج إلى أربع قطع.
يُغسل الدجاج جيداً، ويُنقع في ماء مملح لمدة 30 دقيقة، ثم يُشطف ويُجفف.
يوضع في إناء ويُغطى بالماء ويُرفع على نار متوسطة.
تُضاف قطع البصل، الكرفس، الجزر، الهيل، ورق الغار والمستكة، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان (مع مراعاة التخلص من الزبد (الريم) كلما ظهر).
تُخفف الحرارة، ويُترك لمدة 45 دقيقة أوحتى تمام نُضج الدجاج، ثم يُتبل المرق بالملح والفلفل.
يُرفع الدجاج جانباً ليبرد، ويُصفى المرق ثم يُعاد للإناء، ويوضع على نار متوسطة.
تُضاف الملوخية المفرومة وتُقلب مع المرق، تُخفف الحرارة وتُـترك الملوخية على نار هادئة حتى تسخن (مع مراعاة عدم الغليان).
تُسخن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف الثوم والكزبرة مع التقليب حتى يصير لون الخليط ذهبياً.
يُضاف خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية، ويُغطى الإناء فوراً للاحتفاظ بالنكهة والرائحة.
تضاف قطع الدجاج وتُقلب.
تُصب الملوخية مع الدجاج في طبق التقديم، وتُزين بقطع الخبزالمحمص.

يُمكن تحمير الدجاج في قليل من الزبدة، يُتبل بالملح والفلفل، ويُقدم جانباً مع أرز بالشعرية والملوخية.