[Mary Naeem]

كالماري بصلصة الكزبرة والثوم

كالماري بصلصة الكزبرة والثوم

المقادير

للحبار(السبيط)...
1/2 كيلو حبار (سبيط)
1 كوب لبن رائب
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب دقيق
ملح و فلفل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
زيت للقلي

لصلصة الكزبرة
1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
3 ملعقة كبيرة خليط بقدونس وكزبرة مفروم

الطريقة
للحبار(السبيط)
يُنظف الحبار(السبيط) جيداً بنزع العظمة الداخلية والجلدة الخارجية ويُغسل جيداً و يُقطع إلى حلقات .
يُخلط اللبن الرائب مع عصير الليمون وتُضاف حلقات الحبار، ثم تُغطى وتُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعتين ويمكن تركها لمدة يوم.
يُخلط الدقيق مع الملح والفلفل والكمون والكزبرة.
تُرفع حلقات الحبار من التتبيلة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم تُوضع في خليط الدقيق وتُقلب جيدا حتى يُغطيها تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد.
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر حلقات الحبار لمدة 5 دقائق في الزيت الساخن مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
تُرفع الحلقات فوق منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
للصلصة
تُسخن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف الثوم وخليط الأعشاب( البقدونس والكزبرة) مع التقليب لمدة دقيقتين ثم تُتبل الصلصة بالملح والفلفل وتُرفع عن النار.
تُرص الكالماري في طبق التقديم وتُوزع صلصة الكزبرة والثوم فوقه، يُقدم دافئة.