[Mary Naeem]

ديك رومي حبش روستو بدبس التمر

المقادير/لتتبيلة الديك
1 ديك رومي (حبش) (4 كيلو)
1 ملعقة كبيرة كزبرة صحيحة...
1 ملعقة كبيرة كمون صحيح
1 عود قرفة صحيحة
1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
1 ملعقة صغيرة هيل صحيح
أعواد زعتر
1 كوب دبس التمر
1/4 كوب ملح خشن
ماء حسب الحاجة

للحشو
2 بصل مُقطع أربع
3 عود كرفس مُقطع قطعاً كبيرة
2 جزر مُقطع قطعاً كبيرة
ملح وفلفل أسود

للتقديم
بطاطس صغيرة الحجم مع القشر (مسلوقة)

الطريقة/ للحشو
تُخلط البهارات الصحيحة في محضر الطعام مع ¾ كوب من دبس التمر والماء وتتبل بالملح الخشن حتى تمتزج.
يوضع الديك في وعاء عميق أو كيس سميك قابل للغلق ويتبل بخليط دبس التمر.
يُغطى الديك بالماء البارد مع مراعاة إحكام غلق الكيس أو الوعاء.
يُترك الديك داخل التتبيلة لمدة ساعتين أو ليلة كاملة (في الثلاجة) للحصول على مذاق أفضل ثم يُشطف ويُجفف.
تُخلط الخضروات في وعاء وتتبل بالملح والفلفل، يُحشى الديك وتُربط الأرجل.
يُخلط المتبقي من دبس التمر مع ½ كوب ماء.
يُدهن الديك بخليط الدبس مع الدعك الخفيف من الخارج ويوضع في قالب فرن.
يُوضع القالب بالفرن لحوالي ساعتين ونصف أوحتى ينضج الديك (يُدهن عدة مرات بالسائل المتساقط أثناء النضج). (مع مراعاة أن يُغطى الديك نصف المدة وأن يكون ورق الألمونيوم غير ملامساً للديك).
تُدهن البطاطس بالزيت وتُوضع على شواية ساخنة لتأخذ علامة الشواء، ترفع وتتبل بالملح والفلفل (يمكن استبدال البطاطس بخضروات أخرى حسب الرغبة).
يُترك الديك ليبرد قليلا قبل التقطيع ويُقدم بجانب الخضروات المشوية أو حسب الرغبة.