[Mary Naeem]

بسكوت بحشو كريمة الليمون

المقادير

½ كوب عصير ليمون طازج...
1 ملعقة كبيرة بشر ليمون ناعم
¾ 3 كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة بكينج صودا
1 كوب زبدة طرية
½ 1 كوب سكر
2 بيض كبير
2 صفار بيض

لكريمة الحشو
1 كوب جبن كريمة
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون ناعم
½ كوب سكر بودرة
½ ملعقة صغيرة فانليا

الطريقة
يُخلط عصير وبشر الليمون في إناء صغير ويُوضع الخليط على نار متوسطة حتى الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك على النار لحوالي 4 دقائق أو حتى يتبخر معظمه ويتبقي بالإناء حوالي ملعقتان كبيرتان ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تماماً.
يُنخل الدقيق في وعاء عميق ويُخلط مع الملح والبكينج صودا.
تُخفق الزبدة في وعاء منفصل باستخدام المضرب الكهربائي (أو العجان) حتى تُصبح مثل الكريمة.
يُضاف السكر ويُخفق مع الزبدة حتى يتداخل ثم يُضاف البيض تدريجياً يليه صفار البيض.
يُضاف خليط عصير الليمون المُعد ويُخفق مع المكونات.
يُضاف خليط الدقيق تدريجياً وتُعجن المكونات حتى تندمج ونحصل على عجين أملس وناعم لا يلتصق بالوعاء.
يُغطى العجين ويُوضع بالبراد (الثلاجة) حتى يتماسك – حوالي 4 ساعات- ويُمكن عمله قبل الخبز بيوم.
يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ويُبطن صاج فرن سميك بورق الشمع.
يُفرد العجين على سطح املس نظيف، بسُمك حوالي 3 مللي.
يُقطع باستخدام قطاعة دائرية قطرها حوالي 3 سنتيمتر ثم يُرص في الصاج المُعد.
يُخبز- على الرف الأوسط- لحوالي 12 دقيقة أو حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
يُترك ليبرد تماماً لحين تحضير كريمة الحشو.

لكريمة الحشو
يُخفق جبن الكريمة مع بشر الليمون ، السكر البودرة والفانليا باستخدام مضرب سلك يدوي حتى تتداخل المكونات تماماً ونحصل على خليط كريمي ناعم وخال من التكتلات.
يُحشى بسكوت الليمون بكمية مناسبة من كريمة الحشو مع الضغط الخفيف حتى يلتصق.
يُرص في طبق التقديم ويُقدم .