المقادير:
2 سمك بحري متوسط
1/2 كوب زيت نباتي...
2 شمر طازج
2 بصل كبير
3 فص ثوم
2 ملعقة صغيرة شمر صحيح
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة صحيحة
1 ملعقة صغيرة كمون صحيح
1/2 ملعقة صغيرة شطة
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة خل
الطريقة:
- ينظف السمك بنزع القشرة الخارجية والأمعاء والتخلص من الرأس وغسله بالماء وتركه في ماء مملح لمدة نصف ساعة ثم يشطف ويصفى.
- يشق ثلاث فتحات عرضية في السمك بطرف سكين حاد.
- يقطع الشمر طولياً إلى حلقات بحيث أن تكون العيدان متماسكة بالجذر، ويحافظ على الجزء الأخضر للتزيين.
- يقطع البصل إلى حلقات طولية مع مراعاة الحفاظ عليه متماسكاً.
- تدهن حلقات الشمر والبصل وتشوى، ويحمر ما يعادل نصف كوب من الشمر والبصل المشوي في قليل من الزيت حتى يصبح لونهما ذهبياً.
- يدق الثوم والشطة ويتبل بالملح والفلفل ثم يتبل به السمك ويحشى من الداخل.
- يخلط الشمر الجاف والكزبرة الناشفة والكمون والشطة والملح والفلفل والخل وتقلب الخلطة جيداً.
- تحشى كل سمكة بمقدار ملعقة كبيرة من خلطة التوابل.
- يدهن السمك بقليل من الملح والفلفل ثم يغطى بخلطة التوابل ويوضع في صينية ويشوى في فرن حرارته 400 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة أو إلى أن ينضج.
- عند التقديم تحشى السمكة بقليل من البصل والشمر المحمر وتزين بالبصل والشمر المشوي وينثر قليل من الجزء الأخضر من الشمر فوق السمكة.