[Marina Greiss]

غالباً ما تؤدي الطريقة التي تطهين فيها الطعام إلى تدمير القيمة الغذائية الموجودة في الطعام، فالسلق أحياناً يقضي على الفيتامينات والأملاح المعدنية الموجودة في الخضار والحبوب، وهذا ما يسيء إلى الصحة في حال بلغ مرحلة احتراق وجه الطعام وتكوّن مادة الكاربون المضررة والمسرطنة، أما القلي فيحافظ على المكونات الغذائية إلا أنه مضر للكوليستيرول وارتفاع ضغط الدم... فأي وسيلة تستخدمين في الطهو؟

يبقى خير الأمور وسطها، لذا لا تبالغي في استخدام طريقة واحدة فقط في الطهو بل نوّعي في ذلك، فالجأي إلى القلي إنما لمرات قليلة ولا تستخدمي الزبدة أو السمن في ذلك بل استخدمي الزيت النباتي أو زيت الزيتون. أما في حال قررت شي الطعام فلا تحرقيه ولكن في الوقت عينه احرصي على أن يصبح مطهواً، فلا يجوز تناول اللحوم نيئة لأنها مضرّة جداً للصحة وتنقل الأمراض ومنها السالمونيلا.

أما بالنسبة إلى سلق الخضار والحبوب واللحوم فهي طريقة جيدة شرط عدم رمي مياه السلق، وإذا كنت مضطرة لذا ضعي الملح في مياه السلق لتحافظي على مكونات الطعام ولون الخضار. كما يستحسن أن تقللي من المياه في السلق.

الفيتامينات عموماً حساسة على السخونةوبالتالي احرصي حين تختارين أي طريقة للطهو أن تكون النار هادئة تماماً كالطهو على البخار الذي يحد من خسارة الفيتامينات ويحافظ على الطعم اللذيذ ونكهة الأطعمة الطبيعية.