عجين الفلاحة هو تراث وتاريخ , عجين الفلاحة هو علم وخبرة .
تبدأ الفلاحة بتحضير الدقيق والخميرة لعمل الخبز , وتبدأ فى العجن , هذه هى الخطوات الأولى .
وبعدها تبدأ الخطوات الفنية والتى يصحبها الخبرة والمعرفة والموهبة .
هذا هو عجين الفلاحة .
هذا هو عجين الفلاحة من ناحية العمل , لكن هناك الاهم من طريقة العمل وهى نقطة التخمر للعجين , وبدون الوصول لنقطة التخمر , لا نستطيع الحصول على الخبز .
من هنا ذاع صيت الفلاحة لموهبتها فى معرفة الوقت المناسب للتخمير والتى بعدها يمكن الحصول على أجود أنواع الخبز .
ولعظم هذا العمل وشهرته ودقة خطواته والتى تعتمد على عامل الوقت , ظهرت فى الحياة واحدة من أجمل الامثلة الشعبية وهو :
أكفى على الخبر ماجور .
ياترى مادخل عجين الفلاحة . وأكفى على الخبر ماجور فى تطوير الذات .
هذا ما سنعرفه فى الجذء الثانى .