[Mary Naeem]

الشيكوريا.. منجم الفيتامينات الخفي

تتميز الشيكوريا بأوراقها البيضاء، لأنها لا تنمو إلا في الظلام، أما فوائدها الصحية فهي لا تحصى، وهي مفيدة جداً خاصة في الشتاء، ولا يجب أن تخلو منها أي وجبة في هذا الفصل البارد.
هذا النبات الأبيض اللون المنتمي للفصيلة النجمية المركبة، يعد واحداً من الخضروات التي تفتقر للدهون والسعرات الحرارية، وحسب “DW”، تحتوي على كم هائل من الفيتامينات، فمائة جرام تحتوي على 17 سعر حراري لا تزيد عن 14 %، أما الفيتامينات التي تحتويها فهي فيتامين A وBوC إضافة إلى البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم.
ويشيد خبراء التغذية بالشيكوريا أيضاً لاحتوائها على كثير من المواد المرة المفيدة لتحفيز تدفق الصفراء وإنتاج العصارة المعدية، ما يساعد على تخفيض الكوليسترول الضار بنسبة تصل إلى 10 %، كما تحتوي أيضاً على الإينولين وهذه الألياف القابلة للذوبان تساعد بشكل خاص على توفير بيئة ملائمة للجراثيم المعوية الصحية وهي بالتالي تقوي جهاز المناعة.
وأوضحت دراسة أجرتها جامعة فريدريش شيلر في مدينة ينا الألمانية أن الإينولين يساعد أيضاً على الوقاية من سرطان القولون. وتعتبر أوراق الشيكوريا البيضاء أيضاً مدرة للبول، فتلعب بالتالي دوراً هاماً في تنظيم التوازن الحمضي القاعدي في الجسم، وهو ما يجعلها مناسبة جداً لمرضى الروماتويد.
لمن لا يحبون الطعم المر للشيكوريا، فيمكنهم قطع الساق لأنها تحوي معظم المرارة، وإن ظلت مرة رغم ذلك، فيمكن نقع الأوراق في مياه مالحة أو حليب لدقائق معدودة، ما يساعد في المعادلة الطعم، وإن كان هذا بالطبع سيقلل من الفوائد.
وللشيكوريا عدة استخدامات، فيمكن استخدامها في السلطة كما يمكن طهيها أيضاً، وينصح موقع “جيزوندهايت” الألماني الطبي بتخزينها في مكان مظلم وبارد، حتى لا يزيد المذاق المر بها، كما ينصح بإضافة عصير الليمون على أوراقها للحفاظ عليها لمدة أطول، وإذا كنت تريد معرفة ما إذا كانت المقلاة تحتوي على حديد فيمكنك تسوية الشيكوريا بها، فسيتحول عندئذ لون الأوراق البيضاء إلى اللون الأسود على الفور!.