منتدى الفرح المسيحى - لعمل المارينج الطريقة المثلى لضرب بياض البيض

لعمل المارينج الطريقة المثلى لضرب بياض البيض

https://i.ytimg.com/vi/-XyQPDSVy7A/hqdefault.jpg

لعمل المارينج ...الطريقة المثلى لضرب بياض البيض

أولا المارينج هو ضرب بياض البيض لعدة دقائق بإضافة قليل من السكر حتى نحصل على رغوة بيضاء وكمية مضاعفة لثمان أضعاف .

والخطوة الأولى هي إدخال كمية من الهواء في بياض البيض بواسطة المضرب وبهذا تبدأ الرغوة ويبدأ المنقار في الظهور وتسمى هذه المرحلة بمرحلة ( المنقار الطري ) SOFT PEAK. ...

يعتبر السكر مادة أساسية في بناء المارينج وثباته كذلك يساعد على عدم جفافه.

ويجب مراعاة الأتي :
- أن يكون بياض البيض في درجة حرارة الغرفة لأن ذلك يساعد على الحصول على المارينج أسرع . كذلك البيض القديم نوعا يعطى مارينج أسرع وكمية اكثر من البيض الطازج . ولكن بياض البيض الطازج يتماسك أحسن خلال الطهي.

- الدهن عموما يعمل على تدمير المارينج ، فقطرة واحدة من صفار البيض أو الزيت في بياض البيض ولن تستطيع الحصول على المارينج .

- استعمال وعاء من النحاس هو الأفضل في عمل المارينج واستعمال البلاستيك هو الأسوأ.

- للحصول على مارينج طرى يمكن استعمال سكر عادى ( 1/2 1 ملعقة كبيرة لكل بياض البيضة )

- للحصول على مارينج صلب يستحسن استعمال سكر بودرة ( 4 ملعقة كبيرة لكل بياض بيضة )