|
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
|
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
|
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
|
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
|
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
|
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
الطريقة الذكية للقلي دون زيت!
نحب القلي.. ونخاف منه.. هاك طريقة مبتكرة، لتتمتع بالمقالي دون الخوف من خطر الزيت ألذ المأكولات هي المأكولات المقلية، ولكن المقليات هي أكثر الأطعمة التي يخيفنا منها الأطباء ويحذرنا منها خبراء التغذية ويجعلوننا لا نهنأ بالأكل المقلي بسبب شعورنا بأننا نقدم لأنفسنا أكلاً غير ملائم لصحتنا! وينتابنا شعور بالذنب، أليست الدهون سبب السمنة وزيادة الوزن؟ أليست السبب الرئيس في أمراض القلب؟ أليست السبب الكبير في الموت المبكر؟ ولكن ألا توجد وسيلة للتمتع بالأكل المقلي دون هذه العلامة الحمراء الموجودة على المقليات؟! الطباخ الماهر جون تيلور (John Taylor) البالغ من العمر 51 عاماً والذي ألف كتاب: القلي دون خوف (Fearless frying cookbook) يقدم خبرته في الطبخ المبنية على أسس علمية، فهو يقول إن بإمكانك أن تقلي ما تشاء وتأكل ما تريد مقلياً دون نقطة أو قطرة زيت تدخل إلى جوفك!! يقول إن هناك فرقاً بين الطبخ بالزيت وبين القلي، فالطبخ بالزيت هو محاولة خلط الزيت وإدخاله إلى مكونات الطعام لإكسابه الطعم، وهذا ما نفعله عندما نقلي البيض أو الكبد أو نحمي البصل بالزيت أو السمن. ولكن عندما نرغب في القلي دون أن يختلط الزيت بالأكل فإن هناك طريقة أخرى يقدمها هذا الطباخ وهو يستفيد من تطبيق نظرية علمية ويبنى كلامه على مبدأ فيزيائي نعرفه جميعاً: يقول إن الماء يكون أساسياً للمأكولات الطازجة، وهو يتبخر بدرجة حرارة 100 درجة مئوية، لذا فعندما يوضع ما يراد قليه في زيت ساخن فإن الماء الذي بداخله يسعى للخروج؛ لأنه يتبخر من شدة الحرارة، وفي أثناء خروجه فإنه يحدث صوت القلي المعروف وهو يدفع بالزيت إلى أعلى وإلى الجوانب ولا يسمح بدخول الطعام إلا بعد خروجه منه، فإذا تمكن الطباخ من متابعة القلي وأخرج الطعام قبل أن يتمكن الزيت من ملء الفراغ فإننا نحصل على ما نطلبه من أكل مقلي مقرمش ودون قطرة زيت في داخله! ولكي نحصل على هذه الوجبة اللذيذة يجب اتباع العملية التالية التي يسميها الطباخ بالقلي العميق (deep fry): 1ـ يجب أن تكون المقلاة من المعدن الحديدي السميك الذي يحتفظ بالحرارة ويحافظ عليها، فالقلايات الألمنيوم لا تساعد على إنجاح فكرة وطريقة حماية الأكل من الشرب بالزيت. كما يجب أن تكون المقلاة كبيرة وتغطي النار؛ لكيلا تشتعل النار مع هذا الزيت في المقلاة. ولا بد من وجود ميزان حرارة لقياس حرارة الزيت وهذا مهم جداً، ومغرفة مشبكة تسمح بمرور الزيوت عند حمل المقليات خارج المقلاة. 2ـ استخدام زيت نظيف، ويمكن استخدام زيت قلي سابق إذا لم يخرج منه دخان احتراق عند تسخينه، ويجب أن لا تزيد كمية الزيت في المقلاة على نصفها لكيلا يتطاير الزيت عند الغليان إلى النار. 3ـ يحمى الزيت إلى درجة 365 درجة فهرنهايت أو 185 درجة مئوية! وعندما تصل الحرارة إلى هذا المستوى يبدأ إسقاط الأكل المطلوب قليه قطعة قطعة في هذا الزيت الساخن، ويجب أن لا توضع الكمية المطلوب قليها دفعة واحدة؛ لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت ما يلغى مفعول النظرية العلمية للحصول على مقليات مقرمشة دون وجود الزيت فيها؛ لأن الطعام يمتص كمية من الزيت إذا انخفضت درجة حرارة الزيت عن 185 درجة مئوية. 4ـ يجب أن تكون القطع المطلوب قليها بحجم واحد وتخرج من المقلاة بالترتيب نفسه الذي أسقطت فيه للقلي. 5ـ تذكر أن عليك إخراج المقليات من القلاية عندما يوشك أن ينتهي خروج الماء من الطعام، أي أن عليك إخراجه وهو لايزال يخرج أصوات القلي المعروفة. 6ـ يجب أن توضع المقليات في وعاء منخّل من الأسفل وموضوع فوق وعاء آخر ليسمح بسقوط قطرات الزيت كاملة وابتعادها عن المقليات، ولا تضع الأكل فوق ورق أو قماش لشفط الدهون فهذه العملية خاطئة حيث إنها ليست إلا وسيلة لتشبيع الأكل بالزيت. |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
خطوات تنظيف المطبخ من الالف للياء
لتنظيف الأرضيات والحوائط والسيراميك يذاب قليل من الخل الأبيض وقطرات من الليمون والكحول النقي في ماء ويلمع به السيراميك فيرجع له بريقه ونظافته . طرق تنظيف الثلاجة - قومى بقطع الكهرباء عنها أولاً . - اسحبي وعاء تجميع المياه وكل الأغراض من مآكل ولحوم ومواد طبخ مخزّنة فيه ثم تخلّصي من كل ما هو عفن وغير صالح. - اسحبي الرفوف والأدراج وأزيلي منها بقايا الخضار ، ثم املئي وعاء بماء فاتر وصابون سائل وابدئي بمسح الأدراج والرفوف ثم اشطفيها بالماء جيّداً وضعيها جانباً لتجفّ على قطعة من القماش . - أزيلي كل البقايا والفتات المتجمّعة في قلب الثلاجة والفريزر ثم امسحيها بإسفنجه مبلّلة بماء وصابون ثم امسحي الصابون بقماشة مبلّلة بماء نظيف. وصفات للتخلّص من الروائح الكريهة الموجودة في الثلاجة طريقه 1 2 ملعقة صودا أو كوب خل في نحو 5 لترات من الماء ، وامسحي بها داخل الثلاجة |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
طريقه 2 ضعي علبة خميرة (بكينج صودا) مفتوحة لامتصاص الرائحة ، طريقه 3 وضع قطعة فحم صغيرة . للمعان وبريق سطح الخارجى للثلاجه استخدمى الخلّ و «السبيرتو» لإزالة الشحوم والمواد الدهنية ::::::::::::::::::::::::::: خطوات تنظيف البوتاجاز والعيون قومي بسكب كمية من الملح على المكان الذي سقطت عليه الصلصة أو الدهون مع مراعاة أن يكون الفرن مازال محتفظا بحرارته ، وبعد دقيقة واحدة يزال الملح بقطعة قماش أو إسفنجه نظيفة وتختفي الدهون . للتخلص من دهون الفرن وفي الفرن يمكنك وضع إناء به كوب من الماء المغلي ، وتركه يستكمل عملية الغلي في الفرن وذلك لعدة دقائق ، لأن البخار المتصاعد يساهم في إذابة بقايا الطعام الملتصق ، ثم تستكمل عملية التنظيف باستخدام قطعة قماش مغموسة فى الخل . لتنظيف عيون البوتاجاز احضري قطع من الليمون المقطع وصابون سائل في إناء وضعي عيون البوتاجاز في الوعاء ، وفي هذه الفترة تكونين وضعت ماء حار وصل لدرجة الغليان , ثم تضعينه في الوعاء مع عيون البوتاجاز والكلوركس , واتركيه لمدة طويلة ، ثم امسحيهم بقطعة قماش :::::::::::::::::::::: لتنظيف الميكروويف باستعمال كوبين من الماء، وإضافة بعض قطرات عصير الليمون إليها للحصول على رائحة زكية الميكرويف لتعقيم أدوات نظافة المطبخ مثل الأسفنج و قطع القماش البلاستيكية و المعروفة بكونها حاملة للبكتريا و الفيروسات المسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام . نصائح لمطبخ نظيف وخالي من الميكروبات - بعد القلى بالزيت أو السمن على البوتاجاز أو الفرن احضري مسحوق التنظيف وامسحي الفرن بورق الصحف لأنه له خاصية التلميع . - لتنظيف الأواني الفضية أو النحاسية وحتى تحافظ على لونها الأصلى تطلى بقليل من الفازلين ( ماده عازله) أو بطبقة من روح الخل ( الكولودين) متوفرة في الأسواق والصيدليات . - لتنظيف السكاكين وأدوات المائدة غير الفضية أو المعدنية يذاب قليل من مسحوق الغسيل في لتر ماء وبه قطرات من الليمون ويرفع على النار وتكون هادئة وتترك حتى تغلي لمدة ربع ساعة وتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف وسوف تلا حظين أنها تلمع . - لإزالة آثار البيض من الأوانى والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف ، قبل سن السكاكين ضعيها في قليل من الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم جففيها |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
وصفه سهله لتنظيف رخام المطبخ
تنفع كمان للسيراميك رشى الرخامة بالخل ثم تدعكيها بليفة سلك عليها اى نوع من انواع الصابون السائل ؛؛ وللزياده فى النضافه ممكن تحطى على الليفه كربوناتو من عند العطار وهو رخيص جدا يعنى بنصف جنيه تنضفى بيه اكثر من خمس مرات |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
طريقه حفظ الثوم بالفريزر 1- قشرى كمية كبيرة من الثوم . 2- ضعى كمية منه في الكبة أو فرامة البصل وضيفى له حوالي 1ملعقة صغيرة ملح ( الملح يسهل الفرم ويجعله انعم وكمان بيحافظ عليه لمده اطول لانه يعتبر ماده حافظه ) 3- افرمى نصف فرمة ( بمعنى ليس ناعم ) ثم ضيفى نصف ملعقة صغيرة أخرى ملح , و2ملعقة كبيرة زيت ( الزيت بيخليه يحافظ على لونه وميتغيرش عشان نحفظه لمده طويله) . 4- وبعدين افرمى مرة أخرى حتى نصل به إلى الدرجة المفضلة لديكِ (ناعم –أو ناعم جدا ) حسب الرغبة . 5- هاتى علبة بلاستيك لها غطاء محكم وتكون نظيفه وجافة جداً . (ممكن تستخدمى علبة الحلاوة الفارغة ) وضعى فيها الثوم 6- ساوي السطح ثم ضعى عليه طبقة من الزيت بإرتفاع نصف سم تقريباً عشان يكون عازل ليه من الهوا ويمنع تغيير لونه او تاكسده وكمان بيساعد على حفظه من الجفاف ويفضل طرى. 7- وأحكمي غلق العلبة وضعيه في الفريزر . ممكن تستعملى علب مختلفة الاحجام .ويستخدم عند الحاجة ويعاد غلقة بإحكام وإعادته الى الفريزر . خدى بالك لازم تقفليه كويس جدا عشان ريحته .. ميخليش الفريزر ريحته ثوم ويأثر على باقى الاكل والفاكهه الى مخزناها فى الفريزر 8-نكررنفس الخطوات في باقي الثوم حتي إنتهاء الكمية . وبالطريقه دى ممكن تخزنى كميه ثوم تكفيكى لمده ويله ممكن يتخزن لاكتر من ست شهور بس خدى بالك خلى عندك برده كميه ثوم مخزنه بالطريقه التقليديه بتاعتنا من غير تقشير او حفظ فى الفريزر عشان لا قدر الله لو فشلتى فى عمليه الحفظ دى او لو الثوم باظ منك او حتى خلص يكون عندك بديل ممكن تجربى اول مره فى كميه محدوده وشوفى نتيجتها لو عجبتك خزنى كميه اكبر المره الجايه اه نسيت اقولكم كمان لما تطلعى الثوم استخدميه وبعدين تدخليه بسرعه الفريزه متخليهوش يفقد الثلج بتاعه وبعدين تجمديه تانى لان كده ممكن يبوظ منك بسرعه يارب اكون قدرت افيدكم |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
للحصول على طعام خالي من الملوثات وآمن على صحة الإنسان يجب إتباع الإرشادات التالية :
1- يجب الاهتمام بالنظافة الشخصية وغسل الأيدى و الأدوات بالماء النظيف والصابون قبل تجهيز الطعام. - يفضل تنويع طبق السلاطة وعدم التركيز على نوع واحد من الخضروات على أن يحتوى الطبق على أحد المكونات الآتية: الليمون – الجزر الأصفر – الكرنب – الجرجير، وذلك لاحتواء هذه المكونات على مواد تحمى الإنسان من الإصابة بالسرطان وبعض الأمراض الناتجة عن السمية المزمن 3- يجب غسل الخضر والفاكهة غسلاً جيداً مع استخدام فرشاة غسيل خاصة – ويفضل نقعها لمدة معقولة في الماء الجاري ( بالنسبة للخضروات الورقية تنقع فى الماء مع بضع قطرات من الخل الأبيض ) * مع تقشير الخضر والفاكهة القابلة للتقشير مثل : البطاطس والخيار والكوسة والجزر والتفاح .....الخ ، حيث يؤدى ذلك إلى تقليل التلوث بالميكروبات والمبيدات والمعادن الثقيلة. يجب الامتناع عن تناول أو شراء البقدونس المصاب بالأمراض الفطرية – البطاطس (المزرعة) أو المصابة بالحشرات أو المخضرة– البقوليات التي تحتوى على الخنافس والسوس – حيث أثبتت التجارب المعملية أنها تؤدى إلى إحداث تغيرات وراثية أو سرطانية أو تشوه خلقى فى المواليد 5- ينصح بالإقلال من استهلاك الأسماك الغنية بالدهون مثل: الثعابين والقراميط و الرعاش ، وعند تجهيز الأسماك عموماً وإعدادها يجب التخلص من الخياشيم والأحشاء الداخلية وطبقة الدهن الملاصقة لها وغسلها جيداً قبل الطهي (حتى المشوي منها)، حيث أن هذه المناطق تعتبر أماكن لتجميع معظم مسببات التلوث، وكذلك يجب الإسراع فى عملية الطهى كلما أمكن ذلك 6- ينصح بإزالة تجمع الدهون فى كل من اللحوم والدواجن حيث ثبت أن بقايا المبيدات تتركز فى الدهون، ولذلك يجب التقليل من استهلاك المناطق الغنية بالدهون مثل : المخ – الكبد – الكلاوي – الأحشاء الداخلية. - الطهي الجيد للطعام على درجات حرارة عالية، ولمدة طويلة لضمان التخلص من جزء كبير من مسببات التلوث. 8- سلق الخضروات بصفة عامة قبل طهيها وبخاصة الورقية منها مع التخلص من ماء السلق، ويعتبر ذلك ضرورياً لإزالة متبقيات المبيدات. 9- عند تحمير أو قلى الأطعمة تستخدم كمية صغيرة من الزيت على ألا يعاد استخدامها أو تسخينها مرة أخرى بعد انتهاء القلي ، مع مراعاة عدم رفع درجة حرارة الزيت لدرجة التدخين لتقليل تكوين المركبات السامة الناتجة عن تسخين الزيت، ويجب عدم إضافة الزيت النظيف الجديد إلى الزيوت السابق استخدامها فى القلى. 10- يجب عدم استهلاك أية أغذية معلبة بها أية درجة من درجات الانتفاخ أو التشوهات، أو في حالة وجود صدأ على العلبة من الداخل أو من الخارج. |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
11- ضعى الخضر والفاكهة بدرج الثلاجة قبل الاستهلاك وذلك لوقف نمو ما قد يكون بداخلها من يرقات الحشرات والتقليل من أضرارها.
12- حفظ المكسرات بعد التقشير، وكذلك الدقيق بالثلاجة أو الفريزر لحمايتها من احتمال تعرضها للآفات. 13- عدم تجميد وإذابة اللحوم والدواجن والأسماك أكثر من مرة، ويفضل وضعها في عبوات نظيفة بعد تجزئتها إلى أجزاء صغيرة مناسبة لعدد أفراد الأسرة بحيث يمكن طهيها وهى مجمدة مباشرة. 14- تناول الخبز المحفوظ فى الفريزر أو الثلاجة بعد خروجه مباشرة وذلك تلافياً لتعرضه للعفن وعدم استهلاك أى جزء منه مصاباً بأية نمو خضري أو أسود أو أبيض. 15- تفادى حفظ الأطعمة الطازجة مع الأطعمة المطهية أو السابق إعدادها مع مراعاة تنظيف و تغطية كل منها على حدة. 16-يراعى ما يلى عند استعمال العبوات فى حفظ الأغذية المطهية بالثلاجة : أ- استخدام العبوات الزجاجية أو الفخارية أو المصنوعة من الصاج المطلى. ب- عدم استخدام العبوات المصنعة من البلاستيك. ج- استخدام الأوانى المصنوعة من طبقة التيفال بحرص بحيث لا يحدث بها أية خدوش تتفاعل مع المادة الغذائية. 17- يجب عدم استخدام ورق الجرائد فى التعامل مع الأغذية بأى حال من الأحوال ( التحمير – التجفيف – التغليف ...الخ ) وذلك لاحتواء الأحبار على بعض المواد السامة التى تضر بصحة الإنسان. 18- يجب عدم تكرار استخدام الأكياس البلاستيك فى حفظ الأغذية لأكثر من مرة مع عدم استخدام الأكياس القاتمة اللون لاحتوائها على مركبات الكربون الضارة بالصحة. 19- يمنع منعاً باتاً استخدام الأيروسولات فى المطابخ اثناء إعداد الطعام أو فى أى وقت حيث أن هذا النوع من مستحضرات المبيدات مؤهل لأن يظل معلق فى الجو فترات طويلة، وله القدرة على النفاذ فى الأعماق حتى الحيز المغلق منها، وفى النهاية يستقر على الأطعمة ويلوثها. ويمكن التركيز على مكافحة الذباب من خلال تقييد الإضاءة في المطابخ والتأكيد على النظافة وعدم ترك متبقيات الطعام التى تعمل على جذب وإعاشة الحشرات المنزلية الأخرى 20- الاهتمام بوضع مخلفات المنزل والقمامة فى أكياس محكمة الإغلاق والتخلص منها بالأساليب السليمة. |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
أخطار اللحوم المُصنعة التى مصدرها المصانع
يفضل الكثير من الناس استخدام اللحوم المصنعة في غذائهم كالبسطرمة واللانشون والسجق والبيف بورجر وغيرها لمذاقها الخاص وطعمها المميز. هذه اللحوم عبارة عن أغذية يعاب عليها ارتفاع معدلات السعرات الحرارية وارتفاع معدلات الدهون المشبعة الغنية بالكولسترول، وأيضًا الأملاح المتعددة التي تضاف لها لكي تعمل – كمضادات للميكروبات – على تجفيفها أو حفظها. البيف بورجر من اللحوم المصنعة الهوت دوج من اللحوم المصنعة السجق من اللحوم المصنعة الخطورة تأتي للحوم المصنعة من هذه الإضافات، ومن بينها مواد مثل أحادي جلوتامات الصوديوم أو أملاح الفوسفات أو النيتريت ، فالمادة الأولى تستخدم لإعطاء النكهة لهذه اللحوم وتستخدم بكثرة من مطاعم جنوب شرق آسيا مع الحساء لتعطي نكهة اللحوم، ولكن ثبت أن هناك أعراضًا مرضية ظهرت على المستهلكين مثل الاضطرابات العصبية. كما تضاف أملاح الفوسفات إلى محاليل معالجة اللحم بهدف حبس الماء ويستفاد من حبس الماء قدرة الحمولة المائية في تصنيع بعض المنتجات مثل الهوت دوج والبلوني وغيرهما. أما أملاح النيتريت فهي تستخدم لأكثر من غرض أولها إعطاء اللحوم اللون الوردي الزاهي الذي يميز العديد من اللحوم المصنعة، وثانيها استخدامها كمادة حافظة من بكتريا التسمم الغذائي، وثالثهما كمادة مضادة لأكسدة الدهون في اللحم، وأخيرًا للحفاظ على طعم اللحم، وخطورة أملاح النيتريت فى اللحوم المعاملة بها : أنها تتحد مع أجزاء من بروتين اللحم و هى الأمينات ( عادةً الأمينات الثانوية ) وتكوّن النيتروزأمين الذي يؤدي إلى الإصابة بالسرطان و حدوث طفرات وراثية ، فقد أظهر هذا المركب خطورته على حيوانات التجارب. وعلى الرغم من ذلك يؤيد البعض استخدام النيتريت في حفظ اللحوم المصنعة وحجتهم أن خطورته تكون في زيادة الكمية المضافة منه (الجرعة المضافة) ويستشهدون على حصول الإنسان على أملاح النيتريت من التربة ومن الخضروات، كما أنها موجودة أيضًا في لعاب الإنسان، وأن البروتين يبقى في الجهاز الهضمي مدة طويلة نسبيًا وتكوّن النيتروزأمين بنسب بسيطة لا خطورة منها، وتحدد التشريعات الدولية بدقة صارمة هذه الكميات والحدود الآمنة منها. منتجات الدواجن المجمدة يضاف لها أملاح الفوسفات أو الجلوتامات وخطورة أخرى للحوم المصنعة تأتي من إضافة مضادات الأكسدة التي تستخدم لحفظ المواد الدهنية من التزنخ إلا أن إضافتها تتم بنسب تتعدى المسموح به والبديل الآمن هو إضافة مواد طبيعية بدلاً منها مثل التوابل أو الملح أو الاعتماد على التصنيع بالتعقيم بالبخار و التجميد . و نصيحة لكى أختى حواء أن تستخدمى اللحوم الطازجة بدلاً منها و أن تقللى من استخدام اللحوم المصنعة فى غذائك و الأفضل منعها و إن كنتى تشتهين أو ممن اعتدن على أكل البسطرمة أو السجق أو عمل البيتزا أو المكرونة بهما فيمكنك تصنيعها بالمنزل و استخدام مخلوط الحلبة و الملح و التوابل فى حفظها . " اللى عايز الطريقة يراسلنى على الخاص " اللحوم المصنعة تصيب الانسان بداء السكرى اكتشف باحثون في جامعة هارفارد الأمريكية أن المرتديلا والسجق وغيرهما من اللحوم المعالجة تزيد خطر إصابة الرجال بداء السكري. ووجد العلماء أن الرجال الذين يستهلكون اللحوم المصنعة مثل السجق والبيكن والسلامي والمرتديلا وغيرها لخمس مرات أو أكثر أسبوعيًا يكونون أكثر عرضة للإصابة بسكري النوع الثاني بنسبة 46% مقارنة مع من يتناولون مثل هذه اللحوم بكميات أقل. ولاحظ الباحثون بعد تحليل المعلومات الغذائية عن 12 سنة ماضية لأكثر من 42 ألف رجل تراوحت أعمارهم بين 40 و75 عامًا، أنه كلما تناول الرجال كميات أكبر من اللحوم المصنعة زاد خطر إصابتهم بالسكري. ويرى الخبراء أن مواد النيتريت الموجودة في اللحوم المعلبة والمصنعة تؤذي خلايا البنكرياس المنتجة لهرمون الأنسولين الذي يساعد في تحويل السكر إلى طاقة في الجسم، وشدد هؤلاء في الدراسة التي نشرتها مجلة العناية بمرضى السكري الصادرة عن الجمعية الأمريكية لمرض السكري، على ضرورة الاعتدال في تناول اللحوم المصنعة وليس التخلي عنها تمامًا، مؤكدين أهمية إجراء المزيد من الدراسات للكشف عن تأثيراتها، لاسيما أن تناولها يتم مع أطعمة دسمة أخرى الهوت دوج .. من اللحوم المصنعة التى قد تستخدم بطبخها مع المكرونة 3- لكى ننعم بصحة أفضل ... لا تسخدمى الزيوت المهدرجة فى الغذاء الدهون الطبيعية هي مصدر أساسي للطاقة في جسم الإنسان، كما تساعده على امتصاص الفيتامينات a,d,e,k وتعمل الأحماض الموجودة بها على حماية البشرة والشعر والأظافر من الجفاف ولكن كثرة تناولها ضار في نفس الوقت، وبالتالي علينا الاعتدال في تناولها حتى نحصل على الفائدة ونهرب من الضرر، أما الزيوت المهدرجة والدهون نصف المهدرجة فقد صنعها الإنسان، وهي نوع من الزيوت المتحولة التي تدخل دخل في معظم الأطعمة المصنعة لتزيد من مدة صلاحيتها وتحسن من قوامها ومذاقها. |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
بديل حليب النستلة حطي قشطة و عليها ثلاث أرباع كوب سكر و ثلاث أرباع كوب حليب بودره و شوى فانليا و اخلطيها كويس بالخلاط و حطيها على الكيك ، طعمها روعة . لتكتشفي أنك صنعت حليب مركزبكل سرعة و سهولة و مقاديره غالبا تكون متوفرة |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل البسكويت "
خلص البسكويت و حابة تعملي حلى : ـ استخدمي الكورن فلكس و اطحنيه ـ أو استخدمي التوست أو الصامولي بعد إزالة القشرة الخارجية شرط تبليله بحليب محلا عشان يعطي طعم حلو ـ ممكن أيضا استخدام الكيك بدل البسكوت |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
بديل الدقيق و السميد "
حبيتي تعملي كيك و اكتشفتي إنك ماعندك دقيق أوتعملي بسبوسة و ما عندك سميد : حطي شوفان و حتطلع لذيذه و فكرة جديدة |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل القشطة "
استخدمي 3 أ كواب ماء + 2 كوب حليب بودرة + شوي سكر +3 ملاعق دقيق + نص ملعقه صغيرة ماء زهر + نص ملعقة صغيرة ماء ورد الطريقة : نذوب الحليب البودرة في ماء ثم نضيف الدقيق + السكر نضع المزيج في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر عندما يغلي المزيج نضيف ماء الورد والزهر مع التحريك حتى يشتد ثم نستخدمها في حشو القطايف و الحلى عموما |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل القشطة في البسبوسة " ممكن تستبدلي القشطة اللي في البسبوسة بلبن زبادي |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل الكريمة الحامضة "
نضيف علبة زبادي و نضيف عليها نصف علبة قشطة و تعطينا نفس النتيجة |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل النشا " مثلا تبغي تعملي حشوة الكنافة و اكتشفتي ان مافي نشاء : استخدمي الدقيق العادي |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل المخلل " تجيبي خيار و تقطعيه بالطول 4 قطع و تحطيه بقدر ، و تضيفي له فصوص ثوم و كأس خل ، و نصف الكأس ماء ، و شوي ملح و أشعلي النار عليه ربع ساعة ويتكون عندك مخلل لذيذ . ـ جربوه مع غير الخيار ينفع أيضا |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل البقدونس في السمبوسة " استخدمي الكرات أو البصل الأخضر |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل البهارات "
حمصي شوي كزبرة ناشفة مع كمون و قرفة و اطحنيهم |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل الكاتشب " لنقع لحوم المشاوي أو حتى للأكل مع البطاطا : كوب صلصة بندورة ، و نصف كوب سكر ، و ملعقتين خل أبيض |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل الزبادي " حليب دافيء مضاف لكل كوب ملعقة خل ، أو عصير ليمون |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل الدريم ويب " علبة قشطة + ملعقتين سكر + ملعقتين زبدة و يخلط على النار إلى أن يذوب السكر ، و ينتج عندنا دريم ويب |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل الكريمة "
ـ زبدة مخفوقة مع حليب كامل الدسم ـ أو اخفقي قشطة و زيديها حليب و استخدميها |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل كريمة الخفق "
حابة تعملي شوربة الدجاج بالكريمة أو فطر بالكريمة و ماعندك كريمة مخفوقة مو مشكلة : حطي حليب بوني أو أبوقوس و قشطة و يطلع طعمها لذيذ |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل المايونيز "
في الخلاط : بيضة واحدة + ثلاث ملاعق كبيرة خل + ملح ملعقة صغيرة + ثوم حسب الرغبة توضع بالخلاط إلى أن تتجانس ثم يصب الزيت بالتدريج ملعقة ملعقة إلى أن يثقل قوامها و تصبح كقوام المايونيز تماما |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل البيكنج باودر "
كل ملعقة صغيرة منه تستبدل بربع ملعقة بيكربونات الصودا مخلوطة مع نصف كوب من اللبن و طبعا يتم استبعاد نصف كوب من الماء أو السائل المذكور في المقادير لأننا وضعنا اللبن بدلا منه |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل البصل فى الكبسة "
حطي اللحم و الماجي و ملعقة صغيرة بهارات مطحونة و عود قرفة و 3حبات هيل و ملعقة معجون طماطم و كم فص ثوم ، و عليهم كوب ماء و اغليهم على النار لين تثقل الخلطة بعدين أضيفي ماء مغلي حسب احتياجك و كملي الطبخة عادي و شوفي كيف الطعم |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل ماء الورد في الشيرة " ممكن استعمال رشة فانيليا، وهى أحسن ، تعطى طعم و لا فى الخيال |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل البيضة " بدل البيضة الواحدة تعادل ملعقة نشاء |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل زيت الزيتون "
4 حبات زيتون + 1 كاس زيت تترك في الثلاجة لمدة أسبوع ثم استخدميه |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل الليمون "
ملح الليمون |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل الزيت في دهن الطبق "
استخدمي الطحينية |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل الجبنة في حشو الفطائر "
استخدمي حليب بودرة + قليل نشاء + قليل ملح + قليل كركم + زعتر بري تطبخ على النار حتى تثخن قليل ، و تمتعي |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" بديل المرقوق " حابة تعملي مرقوق و ماتعرفي ترقي ، أو خلص الدقيق : ممكن تستبدليه بخبز مفرود بر ، أو خبز إيراني و يزبط ـ طريقة أخرى : بالنسبة للمرقوق استخدمي عجينة السمبوسة أو خبز الصاج |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
" أفكار متنوعة "
1 ـ الملوخية لما تطبخيها و ما تقطع معك ، يعنى لما تسكبيها تمط بزيادة حطى نص حبة طماطم و حتضبط . 2 ـ لما تتبلي اللحم المشوي : ممكن عصير تفاح ، أو برتقال أو كلمنتينا ، أو عصير جريب فروت كله يمشي ، و حطى معه ملعقتين عسل بيطلع اشي لذيذ 3 ـ إذا مليتى من القهوة التركي اللى عندك ، أو حبيتي تغيري طعمها : و انتى تغليها على النار حطي قطعة صغيرة شوكولاتة أي نوع يطلعلك طعم غني و ناعم و يدوخ للقهوة طبعا لا تزودى سكر إذا الشوكولاتة حلوة 4 ـ مرق الصوص طلع خفيف و الماء زاد : لا تحتاري ، بس زيدي ملعقة دقيق على الطبخة بتتقل 5 ـ إذا سويتي إيدام و كثرت الملح قطعي بطاطس تمتص الملح |
رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )
نصائح مهمة : لا تشتري كميات كبيرة من الخضار فالزمن يخرب الفيتامينات الموجودة فيها . · اختاري البطاطس الغضة و ليست التي نبتت أجنتها . · احفظي الخضار في مكان رطب و مظلم . · استعمال السكين في تقشير البطاطس يذهب بطبقة الفيتامين ، لذا يفضل سلق البطاطس أولاً ثم تنزع القشرة باليد بدلا من السكين . · لتسهيل قشر الطماطم غطسيها في الماء المغلي لدقائق ثم ارفعيها . · قبل تقشير البصل ضعيها في مصفاة ، وضعي المصفاة في إناء كبير مملوء بالماء المغلي وارفعي المصفاة بما فيها حتى لا تسيل دموعك أثناء التقشير . · تقشير البصل في الهواء الطلق لا ينزل الدموع . كما أن وضع البصل داخل الثلاجة قبل تقطيعه يقلل من خروج دموعك .. · لكي يعصر الليمون الحامض بغزارة يوضع خمس دقائق في ماء ساخن قبل عصره . · لسلق الخضار اغلي الماء أولا ثم ضعي الخضار بعد غسلها . |
| الساعة الآن 03:41 AM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2025